Pains à sandwichs au blé entier et au levain

J'aime bien faire travailler mon levain, Boris de son petit nom! Bien que toutes les recettes de pain que je fais ne soient pas toutes à base de levain, j'essaie que ce soit le cas le plus possible! J'aime beaucoup le goût du levain et, en plus, c'est très bon pour la santé! Souvent, les recettes de pains à base de levain sont plus adaptées pour des pains plutôt rustiques, mais je voulais un pain de tous les jours, plus léger, plus moelleux... Vous savez le genre qu'on utilise pour faire des sandwichs????? J'aime aussi beaucoup quand mes sandwichs sont faits à base de pain au blé entier. Voilà pourquoi j'ai testé cette recette! Eh! bien, sachez  que ces pains se retrouveront souvent par ici parce que j'ai A-DO-RÉ le résultat! Si vous avez un Boris qui hiberne, réveillez-le, c'est le temps! Ah! oui, pour l'instant, le poids de chaque ingrédient n'a pas été établi, je pèserai chacun d'eux la prochaine fois que je ferai ces pains (d'ici deux semaines) et j'ajusterai la recette en conséquence (parce que je préfère nettement les recettes de boulange en mesure métriques!).

Ingrédients (2 pains) Pâte fermentée (levain) 1 tasse de levain bien brassé 1 tasse d'eau à la température ambiante 1 1/4 tasse de farine tout usage 1 tasse de farine de blé entier Pâte à pain Toute la pâte fermentée (levain) 1 tasse d'eau 1/2 tasse de lait 1/4 tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu 4 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de cassonade 2 3/4 tasses de farine tout usage 2 3/4 tasses de farine de blé entier 3 1/3 c. à soupe de sel 1 c. à soupe de beurre fondu (pour badigeonner) Préparation 1.  La veille de la préparation du pain, préparer la pâte fermentée. Dans un assez grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère de bois. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'au lendemain matin (entre 8 et 12 heures). 2. Le lendemain, dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, mélanger tous les ingrédients  de la pâte,SAUF LE SEL, et laisser reposer 20 minutes. 3. 20 minutes plus tard, ajouter le sel. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et mélanger pendant 4 minutes à basse vitesse. Éteindre le batteur, retirer le crochet pétrisseur, couvrir le bol de pellicule plastique et laisser la pâte reposer pendant 75 minutes dans le four où la lumière aura été allumée.  4. Au bout de 75 minutes, remettre le crochet pétrisseur sur le batteur et, à basse vitesse, faire faire deux tours au batteur. Cette manoeuvre permettra à la pâte de développer son gluten. Retirer le crochet pétrisseur, couvrir le bol de la pellicule plastique et laisser reposer 75 minutes dans le four avec la lumière allumée. 5. Encore une fois, au bout de 75 minutes, remettre le crochet pétrisseur sur le batteur et, à basse vitesse, faire faire deux tours au batteur. Retirer le crochet pétrisseur, couvrir le bol de la pellicule plastique et laisser reposer 75 minutes dans le four avec la lumière allumée. 6. Au total, la pâte aura levé pendant 3 heures 45 minutes. À ce stade, elle aura facilement doublé de volume. La renverser sur une surface légèrement farinée. Séparer le pâton en deux.  7. Étendre le premier pâton en un rectangle de la largeur du moule à pain qui sera utilisé. Puis, la rouler en serrant bien. Sceller les plis, puis replier les extrémités sous le pain. Déposer dans un moule à pain, les plis vers le bas, légèrement huilé ou graissé. Refaire de même avec l'autre moitié de pain. 8. Couvrir les deux pains de pellicule plastique légèrement huilée et laisser lever (toujours dans le four) jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume (entre 1 et 2 heures). 9. Environ 30 minutes avant de cuire les pains, préchauffer le four à 350F. 10. Quand les pains sont prêts à cuire, faire une incision au centre sur presque toute la longueur et d'1/2 pouce de profondeur. Badigeonner de beurre fondu. 11. Enfourner les pains au centre du four et les cuire 35-40 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés et que la température au centre des pains soit de 190F. 12. Les retirer du four et les laisser refroidir 5-10 minutes dans les moules. Puis, les retirer des moules et les déposer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Source: On just a couple of acres