Rôti de boeuf à l'oignon

Ah! les longs weekends, qu'est-ce qu'ils peuvent être bienvenus! Personnellement, j'en avais grand besoin! C'est que, quand on a, comme ça, une fin de semaine de trois jours, j'adore en profiter des gens pour recevoir des gens qu'on aime, passer un peu plus de temps que d'habitude en pyjama, cuisiner... Et c'est souvent dans ces circonstances que je me retrouve à cuisiner un plat comme celui que je vous présente aujourd'hui! C'est très très rare que je cuisine du rôti de boeuf parce que nous ne sommes que deux et je privilégie souvent les braisés, mais un rôti de boeuf bien cuit (donc bien saignant;), servi avec une bonne sauce (et une purée de pommes de terre), c'est difficile à battre en titi! Cette recette-ci de Ricardo est à faire et à refaire!

Ingrédients (8 portions) Rôti 2 c. à thé de graines de moutarde concassées 1 c. à thé de graines de coriandre concassées 1 c. à thé de poivre en grains concassé 1/4 c. à thé de cannelle moulue 1 rôti d'environ 1,4 kg (3 lbs) de filet mignon dans le centre ou de haut de surlonge 2 c. à soupe de moutarde de Dijon 4 oignons émincés 2 gousses d'ail entières 1/4 tasse de beurre Sel et poivre du moulin Sauce 2 c. à soupe de fécule de maïs 2 c. à soupe d'eau 8 tasses de bouillon de poulet  2 tasses de Marsala (ou de Pineau des Charentes) 2 c. à soupe de mélasse 1/2 tasse de crème 1/4 tasse de beurre non salé Préparation 1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400F. 2. Dans un bol, mélanger les épices concassées. Badigeonner le rôti de moutarde et l'enrober du mélange d'épices. 3. Dans une grande poêle en fonte, dorer le rôti dans la moitié du beurre. Saler et poivrer. Réserver le rôti dans une assiette. 4. Dans la même poêle et en utilisant le reste du beurre, dorer les oignons à feu vif. Ajouter les gousses d'ail. Déposer le rôti sur les oignons et mettre le tout dans le four. Cuire environ 45 minutes (soit environ 15 minutes par lb), jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 48C (118F) pour une cuisson saignante. Sortir du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes à la température de la pièce. 5. Pendant que le rôti cuit, porter à ébullition, dans une grande casserole, le bouillon, la mélasse et le Marsala. Laisser réduire jusqu'à l'obtention de 4 tasses de liquide. 6. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et ajouter ce mélange au liquide réduit tout en fouettant. Puis, ajouter la crème et fouetter. Amener à ébullition en continuant à remuer assez souvent. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler et poivrer. 7. Trancher la viande finement et la napper de sauce pour servir. Accompagner des oignons et d'autres accompagnements de votre choix (idéalement d'une purée de pommes de terre!). Source: Ricardo