Croquettes de courgettes et de quinoa, oeuf au plat, salsa de tomates, avocat, bacon

Vous avez remarqué que mon blogue porte maintenant officiellement deux noms? C'est que, voyez-vous, comme je compte vous présenter autre chose que juste de la bouffe, je ne pouvais pas maintenir que Les Aventures culinaires de Kiki (mais je ne voulais pas pour autant renier ce nom, vous savez! Je l'ai donc gardé en sous-titre!)... J'ai donc décidé d'opter pour Faits avec amour! Pourquoi? Tout simplement parce que tout ce que je fais, c'est principalement pour partager... Et, forcément, quand on partage, on fait avec amour, non? 

Le plat que je vous présente ce matin, je l'ai préparé hier matin pour me réchauffer un peu et pour égayer mon matin! Il est parfait pour le petit déjeuner, le brunch, le lunch, voire même pour le souper! De mon côté, comme je l'ai plutôt servi comme brunch en petite portion! Toutefois, si vous ne mangez que ça, adaptez les quantités! Bon dimanche!

Ingrédients (3 à 6 portions) Croquettes 1 tasse de quinoa cuit 1 courgette moyenne, râpée 2 gros oeufs 1/3 tasse de chapelure  1 c. à soupe de farine 1/2 petit oignon rouge, haché très finement 1 gousse d'ail, hachée très finement 1/3 tasse de parmesan râpé Sel et poivre Garnitures 3 à 6 gros oeufs 2 avocats moyens, coupés en dés Une vingtaine de tomates cerises (du jardin), coupées en dés 1 lime Huile d'olive Tabasco Jalapeno 4 tranches de bacon 1 c. à soupe de coriandre hachée (facultatif) Sel et poivre Préparation 1. Déposer la courgette râpée dans un linge à vaisselle et, au-dessus de l'évier, bien essorer. 2. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients des croquettes. Mélanger à l'aide d'une fourchette. 3. Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile à feu moyen-élevé. Former 6 croquettes à l'aide de la préparation. Les déposer dans la poêle chaude et les cuire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Remarquez, on peut aisément préparer les croquettes la veille. 4. Pendant ce temps, disposer un essuie-tout sur une assiette, déposer les tranches de bacon et couvrir d'une autre feuille de papier essuie-tout. Cuire environ 4 minutes au four à micro-ondes, ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Réserver. 5. Dans un bol, déposer les dés d'avocats et de tomates. Arroser du jus d'1/2 lime et goûter. Si ce n'est pas suffisant, ajouter le jus de l'autre moitié. Arroser d'un petit trait d'huile. Concasser les tranches de bacon. Saler et poivrer au goût. Ajouter le Tabasco au goût et la coriandre, si désiré. Réserver. 6. Dans une poêle,faire fondre un peu de beurre et y cuire les oeufs, à votre goût.   7. Pour servir, placer une ou deux croquettes dans un bol ou une assiette. Surmonter la(les) croquette(s) d'un ou deux oeufs. Garnir de salsa, au goût.