Minestrone de début d'été, garniture de pesto menthe-basilic

Dans bien des contrées autres que le Québec, cette soupe serait davantage printanière qu'estivale. Ici, à moins d'avoir une serre, un cold frame ou quelque chose du genre (j'ai déjà fait des mini-serres sur mes jardins ce printemps et ça m'a permis de devancer légèrement la saison), pas grand chose n'est prêt avant le mois de juin et encore... Bref, dans notre province, cette soupe est estivale et non printanière:) Puisque mon jardin déborde actuellement de pois, de kale, de bette à carde, de navets... je me suis inspirée de tous ces ingrédients pour préparer cette belle soupe bien consistante. Je sais, ça peut paraître intense de préparer et de manger de la soupe en été, mais j'adore en manger (sauf quand il fait 35C)! Presque tous les ingrédients de cette soupe proviennent de mon jardin (le reste se trouvait dans le frigo ou dans le garde-manger). On pourra évidemment l'adapter à ce que l'on trouvera dans son potager ou au marché! Allez-y, c'est franchement une bonne soupe (quatre saison, à vrai dire)! Et le pesto basilic-menthe (une belle découverte pour moi que d'incorporer de la menthe dans un pesto traditionnel) est franchement délicieux!

Ingrédients  1/4 tasse de dés de pancetta Huile d'olive 1 oignon, coupé en dés 1 petite carotte, coupée en dés 1 branche de céleri, coupée en dés 1 tasse de dés de pommes de terre nouvelles (quelques grelots pour moi) 1 tasse de dés de navets (2 pour moi) 1 tasse de dés de courgettes (1 pour moi) 3/4 tasse de haricots cannellini cuits 3/4 tasse de pois frais écossés (frais ou congelés) 1 1/4 tasse de pois sucrés, coupés en deux 6-7 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet) 2 tasses de verdures émincées (moité kale sans les tiges, moitié bette à carde avec les tiges, tiges que j'ajoute en même temps que la courgette) Le jus d'un citron (ou d'1/2) Sel et poivre du moulin Pesto menthe-basilic 2 tasses de feuilles de basilic et de menthe (environ moitié-moitié) 1 gousses d'ail pelée 1/3 tasse de noix de Grenoble 1/4 tasse de parmesan râpé 85 ml d'huile d'olive 1 trait de jus de citron 1 pincée de sel Service Filet d'huile d'olive Croûtons maison Parmesan râpé Le pesto menthe-basilic Préparation 1. Chauffer une cocotte en fonte émaillée sur un feu moyen-vif. Ajouter un trait d'huile et les dés de pancetta. Cuire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer de la cocotte et réserver dans une assiette. 2.Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faire revenir 3-4 minutes. Ajouter les dés de pomme de terre et de navet. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter les dés de courgette, les haricots blancs, le bacon réservé et le bouillon. Amener à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les dés de pomme de terre et de navet soient légèrement tendres. 3. Ajouter les pois, les pois sucrés et les verdures. Cuire 3 à 5 minutes. 4. Pendant que la soupe cuit, mettre tous les ingrédients du pesto dans le mélangeur ou dans le bol du robot culinaire. Réduire en purée, réserver.  5. Quand la soupe est prête, rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre et ajouter le jus de citron. Servir avec un filet d'huile, des croûtons, du parmesan râpé et une bonne cuillère de pesto.