Chili végé aux patates douces et au haricots noirs

La patate douce et moi, nous commençons tout juste à être amies! Je sais que ça peut sembler surprenant puisque j'aime presque tout, mais je dois admettre que le côté très sucré de ce légume m'a longtemps déplu! Mon Homme non plus n'en est pas fan, c'est pourquoi ça m'a pris du temps avant de la cuisiner. Récemment, je m'y suis mise et je dois dire que je commence à apprécier de plus en plus. Et dans un chili bien relevé, c'est franchement un délice. Justement, son côté sucré fait des merveilles contre le piquant! C'est donc un chili végétarien franchement satisfaisant (ils ne le sont pas tous, selon moi) avec une texture extra que je vous présente aujourd'hui!

Ingrédients  1 c. à soupe d'huile d'olive 1 oignon, haché finement 2 carottes, hachées  2 branches de céleri, hachées 3 gousses d'ail 400g de patates douces (2 petites pour moi)pelées et coupées en petits dés 2 piments ancho séchés 1 piment chipotle en sauce adobo 1 c. à soupe de poudre de chili 1 c. à thé de cumin moulu 1 c. à thé d'origan séché mexicain 1/2 c. à thé de paprika fumé 3 tasses (750ml) de haricots noirs (en boîte ou préparés maison) 1 boîte de tomates en dés de 798ml 1 tasse de café fraîchement préparé 1 tasse d'eau de trempage des piments 1-2 cubes de bouillon de légumes 1 c. à thé de sauce soya Sel et poivre au goût Le jus d'une ou deux lime(s) Crème sure, fromage râpé, dés d'avocat, chips de maïs écrasées, quartiers de lime... Préparation 1. Dans un bol rempli d'eau bouillante, faire tremper les piments ancho pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Les retirer de l'eau et réserver le tout. Quand ils ont un peu refroidi, retirer la queue et les graines. 2.Pendant ce temps, dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail et les dés de patate douce et cuire 2-3 minutes. 3. Pendant que les légumes cuisent, réduire en purée les piments ancho et chipotle au robot. Puis, dans un bol moyen, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser environ la moitié des haricots noirs grossièrement (on ne veut pas une purée lisse, on veut seulement les briser un peu).  4. Dans la cocotte, ajouter les piments réduits en purée, les herbes et les épices, les haricots (écrasés et entiers), les tomates, le café, l'eau de trempage des piments, le bouillon de légumes, la sauce soya. Saler et poivrer. Amener à ébullition et mijoter à feu moyen-doux pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance vous plaise.  5. Quand le chili est bien cuit, rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus d'une ou deux lime, au goût. 6. Servir dans des bols avec de la crème sûre, des dés d'avocats, du fromage râpé, des chips de maïs écrasées, des quartiers de lime...