Cipâte

Je suis plutôt néophyte en ce qui concerne la cuisine traditonnelle québécoise. Habituellement, ce sont nos mères et nos grands-mères qui ont la charge de faire la bouffe traditionnelle. Quand on vieilli, il faut prendre un peu le flambeau histoire de perpétrer la tradition. Dans ma famille, presque à chaque Noël, ma grand-maman préparait le gros repas (pâtés à la viande, cipâte, ragoût de pattes et de boulettes, tartes, gâteau frigidaire...). Depuis plusieurs années, nos repas familliaux sont plus souvent de la raclette, de la fondue, et cie. Le problème c'est que, même si j'ai souvent fait une overdose de plats traditionnels, ils me manquent un peu. Voilà pourquoi j'ai décidé de préparer les miens. Évidemment, j'ai fait mon pâté à la viande préféré. Mais, ça prenait du cipâte (ou cipaille). J'ai fouillé sur Internet pour trouver la différence entre du cipâte, du cipaille et de la tourtière et j'en suis venue à la conclusion que tout cela se ressemble pas mal (du moins dans leurs versions actuelles). Comme je n'étais pas trop sûre de la recette à utiliser, j'ai décidé de prendre celle offerte chez Josée di Stasio. Il s'agit de la recette de la maman de Normand Lévesque. La seule chose que j'ai modifiée, c'est que j'ai mis la pâte au fond plutôt qu'entre chaque étage, je préférait ça ainsi, ça ressemble plus à ce que nous mangions chez nous! Le résultat???? Fort heureux, mes amis!

Ingrédients

Pâte
3 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
270 g de beurre demi-sel très froid, coupé en dés
10-12 c. à soupe d'eau glacée

Marinade et garniture
3 1/2 lbs de viandes différentes (veau, porc, boeuf, poulet, chevreuil, perdrix, lièvre, lapin, orignal...) coupées en cubes
2 oignons coupés en gros morceaux
2 à 3 gousses d’ail
1 branche de céleri et feuilles de céleri
1 c. à soupe de grains poivre vert
2 feuilles de laurier
1 bouteille de vin rouge
1 1/2 lbs de pommes de terre en cubes de 2 cm (1/2 pouce)
Morceau de lard non salé
Thym et sariette
Sel et poivre du moulin
3 tasses de bouillon de poulet ou un autre bouillon

Préparation

Pâte

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois.

3. Ajouter graduellement l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à former une boule. Ajouter de l'eau au besoin (1 c. à thé à la fois).

4. Retirer la pâte du robot. Former deux disques, soit un gros (2/3 de la pâte) et un plus petit (1/3 de la pâte. Emballer les disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer de 30 à 45 minutes.

Garniture et assemblage

5. Dans un grand bol mélanger la viande coupée en cubes avec les oignons, l’ail, le céleri, le poivre vert, les feuilles de laurier et le vin rouge, couvrir de pellicule plastique et mariner pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur.

6. Le lendemain, égoutter la viande et réserver la marinade et les oignons.

7. Hacher grossièrement les oignons.

8. Abaisser le plus grand disque de pâte et le placer au fond d'une cocotte de 11 po de diamètre en pressant bien de tous les côtés pour que la pâte adhère bien partout.

9. Préchauffer le four à 400 F.

10. Sur la pâte, mettre en couches successives les oignons, la viande et les pommes de terre. Saler et poivrer entre chaque couche et assaisonner les couches de viande avec les herbes.

11. Recommencer l'opération jusqu’au haut de la cocotte.

12. Mettre le morceau de lard et recouvrir d’une pâte. Pratiquer des incisons à la surface de la pâte et faire une cheminée au centre.

13. Mélanger la marinade avec la même quantité de bouillon.

14. Verser le liquide par le trou de la cheminée pour recouvrir les ingrédients sous la pâte.

15. Couvrir et cuire au four pour les 15 premières minutes et baisser la chaleur du four à 225º F pendant 8 heures.

16. Vérifier régulièrement pendant la cuisson, ajouter du liquide au besoin.

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