Risotto à la saucisse, à la roquette et aux tomates cerises grillées

Le concours qu' Isa a lancé, en partenariat avec le groupe Modus, qui permet de gagner le bouquin Riz et risottos, est un bon prétexte pour moi pour cuisiner le risotto comme une déchaînée parce que j'adore ça. Je vous ai déjà présenté une recette de risotto sucré (risotto citron et amaretto). Maintenant, je me lance avec une recette de risotto salé. J'ai décidé d'associer des saveurs qui vont trop bien ensemble: la saucisse, la roquette et les tomates bien sucrées! Chaque fois que je vais chez Milano, ça me coûte un bras parce que je m'approvisionne en grand et surtout en saucisses parce que leurs saucisses au fenouil me font carrément craquer. Contrairement à la majorité des saucisses d'épiceries, elles ne sont pas remplies de gluten et de colorant. J'ai donc préparé mon risotto avec ces saucisses. Aussi, comme j'avais acheté différents type de riz, j'ai essayé le Baldo et j'ai bien aimé le résultat!

Ingrédients

Huile d'olive
3 saucisses italiennes (douces ou fortes)
1 petit oignon jaune, émincé finement
2 tasses de riz Baldo, Carnaroli, Arborio, Vialone Nano
3/4 tasse de vin blanc
4 1/2-5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de beurre
Le zeste d'1/2 citron
2 tasses de roquette bien tassée (+ pour le service)
Sel et poivre


Tomates cerises grillées
12 tomates cerises
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 F.

2. Dans un petit bol, déposer les tomates cerises. Les arroser d'huile d'olive, d'un trait de vinaigre balsamique. Ajouter l'ail et assaisonner de sel et de poivre.

3. Déposer sur une plaque et cuire 20-25 minutes, soit jusqu'à ce que les tomates "explosent".

4. Dans une cocotte, verser un trait d'huile d'olive. Faire les dorer la chair des saucisses en défaisant bien à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois.

5. Retirer (ou non) la saucisse lorsqu'elle est cuite, réserver au chaud. Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.

6. Ajouter un peu d'huile au besoin et faire suer l'oignon haché. Ajouter le riz et bien l'enrober d'huile. Cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

7. Déglacer à l'aide du vin et cuire jusqu'à ce que le riz ait presque tout absorbé le liquide.

8. Ensuite, petit à petit, ajouter du bouillon chaud, 1 louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. L'important est de brasser souvent et d'attendre que le liquide ait été presque tout absorbé avant d'en ajouter d'autre.

9. Lorsque le risotto est prêt, ajouter le beurre, le fromage et le zeste et bien mélanger.

10. Ajouter 2 tasses de roquette, saler et poivrer.

11. Servir avec une généreuse poignée de roquette bien croustillante, 2-3 tomates et quelques copeaux de parmesan.

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