Osso buco à l'ail et au romarin et galettes de risotto

Je ne suis pas du tout obsédée par Jean-François Plante quoi que certaines personnes puissent en penser:) Seulement, dernièrement, j'ai ouvert pas mal mon livre Bistro pour la critique que j'ai publiée et plein de recettes m'ont encore tentée. Celle que je publie aujourd'hui, je l'ai déjà faite et je me souvenais que c'était une recette fort gagnante, parfaite pour la belle famille que je recevais. D'ailleurs, même ma petite nièce de 1 an et des poussière s'est bourré la face, c'est vous dire à quel point c'était bon. Aussi, j'ai servi ces osso buco avec des galettes de risotto que j'ai aussi déjà faites et qui sont débiles! J'ai fait cette recette à la mijoteuse, alors je vous présente ma version. Pour l'originale, il faudra voir dans le bouquin:) Si vous avez envie de vous faire plaisir ce week-end, cuisinez cette recette, vous ne serez pas déçus!

Je suis allée voir la pièce La Belle et la Bête hier soir au TNM et je suis tombée amoureuse. Non pas de cette bête, mais de la pièce en elle-même. La mise en scène et les effets sont réellement à tomber. Au tout début, je n'étais pas tout à fait certaine, mais ce conte de fées pour adultes est diablement efficace. Non seulement François Papineau (la bête) crève la scène (ce qui est tout à fait habituel de cet homme), mais j'ai aussi découvert une jeune femme au grand talent: Bénédicte Décary. Andrée Lachapelle est, comme à son habitude, fort bonne, grande, belle, élégante. La mise en scène et les effets techniques sont HALLUCINANTS et là, je pèse mes mots. Si vous êtes amateur de théâtre, d'histoires d'amour, d'effets visuels, vous ne voulez manquer cette pièce.

Ingrédients

Osso buco
6 à 8 rouelles de jarrets de veau (ou de porc, c'est moins cher)
120 g de bacon fumé coupé en lardons
1 c. à soupe de d'huile d'olive
16 gousses d'ail, pelées
1 tasse d'oignons cipollinis, pelés
1/4 tasse de romarin frais, ébranché
1 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de pâte de tomates
300 ml de sauce demi-glace
450 ml de fond de veau
Sel et poivre

Galettes de risotto
3 1/2 tasses de bouillon de poulet chaud
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune moyen, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2/3 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe de crème
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de farine
Poivre du moulin

Préparation

Osso buco

1. Dans une grande sauteuse, faire fondre le bacon dans l'huile. Ajouter l'ail et les oignons et faire suer 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils colorent. Mettre le tout dans la mijoteuse et garder le gras.

2. Saler et poivrer les jarrets et saisir 4-5 minutes de chaque côté. Déposer les jarrets dans la mijoteuse.

3. Ajouter le romarin dans la sauteuse et déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates, la sauce demi-glace et le fond de veau. Verser dans la mijoteuse.

4. Laisser mijoter à faible intensité pendant 7 à 8 heures.

Galettes de risotto

5. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et faire suer 4 minutes en évitant la coloration. Ajouter le riz et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Chauffer environ 2 minutes, soit jusqu'à ce que le riz soit transparent. Déglacer avec le vin et laisser réduire jusqu'à presque sec.

6. Incorporer une grosse louche de bouillon et laisser réduire jusqu'à presque sec tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit bien crémeux.

7. Ajouter le parmesan et la crème et remuer un peu. Poivrer au goût. Laisser refroidir à température ambiante environ 30 minutes.

8. Façonner des petites galettes de risotto, Chauffer l'huile dans une poêle à frire. Passer les galettes dans la farine et faire dorer deux minutes de chaque côté.

Déclinaison de Bistro, Jean-François Plante

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