Quiche aux champignons, parmesan, sarriette

Vous devez commencer à vous douter que j'aime beaucoup les tartes salées. Je les adore avec une soupe (en hiver) ou avec une salade (en été) en guise de dîner ou de souper. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est un peu pratique d'avoir toujours de la pâte sous la main (il n'est pas rare que je double mes recettes de pâte). J'adore les champignons et Copain aussi les adore sauf qu'ils doivent être coupés tout petits afin qu'il n'y ait que le goût de perceptible (surtout pas la texture!!!!). Comme je les aime beaucoup et que je veux pouvoir en manger souvent, j'ai fait le compromis de toujours les hacher finement. Ce que j'ai fait aussi dans cette quiche. Pour une fois, je pense que c'est une bonne idée parce que, de cette façon, il sont super bien distribués dans la garniture. Encore une autre belle quiche que je vous présente mes amis! D'ailleurs, je vous suggère l'ajout de bacon, ça serait super (je n'en avais pas et je n'avais surtout pas envie de sortir de chez moi).

Ingrédients

Pâte brisée
200 g de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
300 ml de lait
100 ml de crème 35%, 15% ou de soya
3 gros oeufs
Sel et poivre
Huile d'olive
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
200 g de champignons mélangés (shitakes + cafés pour moi)
1 c. à thé de sarriette séchée (ou fraîche si vous en avez)
1/2 tasse de parmesan râpé

Préparation

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel et les graines de pavot.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les poids et badigeonner la croûte d'oeuf battu. Remettre au four 3 minutes.

Garniture

9. Hacher l'oignon et l'ail assez finement. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

10. Augmenter la température du feu et faire sauter les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter la sarriette, saler et poivrer et bien mélanger.

11. Répartir le mélange sur le fond de tarte. Parsemer de fromage râpé

12. Mélanger le lait, la crème et les oeufs en fouettant bien et verser sur le fond de tarte.

13. Enfourner pendant 30 à 45 minutes.

Adaptation de Atelier Tartes, Catherine Kluger, Marabout

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