Cuisses de canard confites

Le défi Daring cooks de ce mois-ci, présenté par Jenni de The gingered whisk et par Lisa de Parsley, Sage, Desserts and Line Drives, était un défi fort fort intéressant.

Our January 2011 Challenge comes from Jenni of The Gingered Whisk and Lisa from Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. They have challenged the Daring Cooks to learn how to make a confit and use it within the traditional French dish of Cassoulet. They have chosen a traditional recipe from Anthony Bourdain and Michael Ruhlman.


En fait, il s'agissait de faire du confit (de canard, de poulet ou de légumes) et de préparer un cassoulet avec le confit. L'ennui c'est que je ne peux manger de légumineuses (syndrome du colon irritable)... Je ne pouvais donc pas préparer le cassoulet. Par contre, je tenais à faire les cuisses de canard confites parce que c'est trop trop bon! D'ailleurs, il y a plein de façon de les utiliser! Aussi, c'est quand même économique de préparer son confit parce que les cuisses que j'ai utilisées sont vraiment plus grosses que celles qui sont vendues déjà confites dans le commerce. Alors,  3 de ces cuisses confites, c'est l'équivalent de 5-6 du commerce! Joël, à l'aide de son commentaire, m'a rappelé que le gras de canard se recycle. Il ne faut que mettre le gras de canard fondu dans un contenant haut et enlever le p'tit jus du fond. Hop! au congélo!

Ingrédients
3 ou 4 cuisses de canard
Sel de mer (2-3 c. à soupe)
2 tasses de gras de canard
Poivre
4 branches de thym
1 branche de romarin
1 gousse d'ail

Préparation

1. Saupoudrer généreusement les cuisses de canard de sel de mer et les frotter pour faire pénétrer le sel.

2. Déposer les cuisses dans un plat carré profond et le recouvrir de pellicule plastique. Déposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

3. Préchauffer le four à 375 F.

4. Rincer les cuisses de canard et bien les éponger.

5. Remettre les cuisses dans un bol carré profond qui résiste à la chaleur. Saupoudrer les cuisses de canard de poivre et d'un peu de sel. Puis, déposer le thym, le romarin et l'ail sur le dessus des cuisses.

6. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre le gras de canard à feu moyen.

7. Verser le gras de canard dans le plat à cuisson de façon à en recouvrir les cuisses.

8. Recouvrir le plat à cuisson de papier aluminium et mettre de four de 1 heure à 1 heure 30 minutes. Vérifier la cuisson après une heure. La viande est cuite quand elle se détache facilement de l'os.

9. Retirer les herbes et l'ail et laisser refroidir à la température de la pièce avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

10. Quand vous êtes prêt à utiliser les confit, vous pouvez seulement retirer les cuisses et gratter le gras pour le retirer ou faire chauffer le tout de façon à faire fondre le gras de canard.

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