Gâteaux aux fruits

En fouillant dans mes recettes à publier (qui sont vraiment très très nombreuses), je me suis rendu compte que j'ai complètement oublié de publier celle des gâteaux aux fruits. Les gâteaux aux fruits se préparent longtemps à l'avance (4, 6, 8 semaines). Pourquoi? Tout simplement parce qu'on doit les faire vieillir et les faire macérer dans un coton à fromage imbibé d'alcool. J'ai pris cette recette chez Isa puisqu'elle est toujours une bonne référence pour moi. Je ne vais pas vous mentir, je ne les ai pas faits pour moi n'étant pas particulièrement fan de la chose. Contre toute attente, les soins que je leur ai apportés ont porté fruit, je les ai bien aimés.

Ingrédients

1 tasse de raisins secs

1 tasse de canneberges séchées
1 tasse de noix de coco râpée
1 tasse de dattes dénoyautées et coupées en deux
900 g de fruits confits, au goût (cerises rouges, cerises vertes, ananas, oranges et citrons pour moi)
3 c.à soupe de jus d'orange
3/4 tasse de confiture d'abricots
3 c.à soupe de Grand-Marnier
2 2/3 tasses de farine tout usage
1/4 c.à thé de bicarbonate de soude
1 c.à thé de cannelle
1 c.à thé de piments de la Jamaïque
1 sapote râpée
1/4 c. à thé muscade
2/3 tasse (170 g) de beurre
2/3 tasse de cassonade
5 gros oeufs
1/3 tasse de mélasse
2 tasses de noix, au goût (noix de grenoble et amandes pour moi)

Préparation

1. Couper les fruits confits en morceaux d'environ 1 cm.
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus d’orange, la confiture d'abricots et le Grand Marnier. Arroser les fruits confits et les noix avec ce mélange. Laisser macérer toute la nuit.

3. Le lendemain, saupoudrer 1/4 tasse de farine sur les fruits et mélanger. Réserver.

4. Beurrer et tapisser de papier parchemin trois petits moules à pain du commerce. Préchauffer le four à 275 F.

5. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, épices). Réserver.

6. Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et battre. Le mélange doit être très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.

7. En continuant à battre avec le batteur électrique, ajouter la mélasse et bien mélanger.


8. À vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.

9. Incorporer au dernier mélange le mélange de fruits et de noix et bien brasser avec une cuillère de bois.

10. Verser dans les moules à pain.

12. Placer un plat d'eau chaude sous la grille du milieu dans le four. Cuire au four, sur la grille du centre, pendant 2 heures.

13. Enlever le contenant d'eau. Continuer la cuisson de 30 à 60 minutes en surveillant bien. Un cure-dent inséré au centre des gâteaux doit ressortir propre.

Les gâteaux doivent être préparés au minimum 4 semaines avant d'être mangés. Ils doivent être emballés dans des morceaux de coton à fromage imbibés d'alcool (Grand Marnier, rhum...), puis dans du papier aluminium. On doit les conserver au frais (réfrigérateur). Chaque semaine, il faut les badigeonner d'alcool. Voilà.


Source: Les gourmandises d'Isa