Rôti de porc aux pommes et aux pommes de terre

Après les recettes bien grasses et bien caloriques des Fêtes, voici venu le moment de se calmer un peu et de manger un peu plus sainement! En fouillant dans un petit bouquin que j'ai acheté à l'automne, Cuisine de famille à petits prix, je suis tombée sur cette recette de rôti de porc. J'aime de plus en plus cette viande. Puis, le lendemain, on peut en faire des plats fort intéressants. D'ailleurs, demain, je vous présenterai une recette de sandwich pour passer les restes de ce rôti fort bon!

Ingrédients (4 portions)

1 rôti de porc de 1 kg (2,2 lbs)
4 pommes à cuire (Cortland)
4 oignons coupés grossièrement
6 gousses d'ail en chemise
4 pommes de terre à chair jaune en quartiers
6 c. à soupe de miel, divisé
2 c. à soupe de moutarde en grains
6 c. à soupe de beurre froid
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de romarin séché
1 tasse de vin blanc
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 F.

2. Badigeonner le rôti avec un mélange de 4 c. à soupe de miel et de 2 c. à soupe de moutarde. Saler et poivrer et assaisonner de thym et de romarin. Déposer dans une grande lèchefrite et parsemer de beurre.

3. Cuire au four, à découvert, une vingtaine de minutes. Retirer la viande du four et l'arroser de beurre. Ajouter les oignons, les pommes de terre et l'ail en chemise et remuer légèrement. Cuire 25 minutes, en arrosant 1 fois.

4. Entre-temps, dans une poêle, cuire les pommes avec le reste du miel à feu doux une dizaine de minutes. Ajouter au rôti, avec le vin blanc, et cuire 20 à 30 minutes de plus, c'est-à-dire jusqu'à ce que la température au centre du rôti soit d'environ 160 F.

5. Retirer le rôti du four, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Passer la sauce au tamis et réserver au chaud. Servir, accompagné de pommes, d'oignons, de pommes de terre, d'ail et nappé se sauce, au goût.

Cuisine de famille à petits prix, Les Éditions La Presse

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