Escalopes de dinde alla piccata et pâtes au citron

Si vous êtes comme moi, vous avez probablement énormément beaucoup de livres de cuisine. L'ennui avec tout ça, c'est qu'on finit invariablement par en laisser certains de côté et par en oublier d'autres. Au Québec, les livres de Josée di Stasio se sont certainement beaucoup vendus. Son premier livre est rempli de bonnes idées comme cette recette-ci: fort simple, savoureuse, rapide de préparation. Aussi, comme on était un peu dans le thème citronné, j'ai accompagné mes escalopes de pâtes au citron (je suis folle de ces pâtes) et de haricots verts.

Ingrédients 

Escalopes
4 escalopes de dinde
Sel et poivre
2/3 tasse de farine
4 c. à soupe de beurre froid
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de câpres rincées
1/4 tasse de persil plat haché

Pâtes
300 g de spaghettis
Le zeste et le jus d'1 citron
1/3 tasse de parmesan râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Escalopes
1. Saler et poivrer les escalopes. Puis, les fariner.

2. Dans une poêle antiadhésive, fondre le beurre (1 c. à soupe) avec la même quantité d'huile d'olive à feu assez élevé jusqu'à ce que le beurre mousse.

3. Saisir les escalopes, deux trois à la fois, 1 à 2 minutes de chaque côté pour bien les colorer en ne les retournant qu'une seule fois.

4. Réserver les escalopes au chaud et répéter avec les deux autres.

5. Jeter le gras de cuisson et déglacer la poêle avec le vin blanc en prenant soin de bien gratter le fond. Verser le bouillon et laisser réduire de moitié.

6. Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil ainsi que le reste du beurre et mélanger constamment jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la sauce.

7. Napper les escalopes de sauce.

Pâtes au citron
8. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

9. Pendant ce temps, mélanger le zeste et le jus de citron, le fromage, l'huile, le sel et le poivre dans un grand bol.

10. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les mettre tout de suite dans le bol. Bien mélanger et servir immédiatement.

Source: À la di Stasio, Flammarion Québec

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