Velouté de brocoli et d'épinards

Après la frénésie de bouffe des Fêtes, il importe de donner une petite pause à notre système digestif. Une bonne façon de faire cela est certainement de manger plus léger. Les soupes et les potages se prêtent bien à cet exercice. Comme il me restait du brocoli et des épinards dans le frigo, j'ai improvisé ce velouté bien vitaminé et tout à fait délicieux!

Ingrédients

1 noix de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail grossièrement hachée
4 tasses de brocoli (1 moyen brocoli), coupé en petits bouquets
125 g de bébés épinards
1 petite pomme de terre pelée et coupée en petits dés
4-5 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de cheddar fort râpé
1 soupçon de crème 15%
Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre et l'huile à feu moyen.

2. Ajouter les dés de pomme de terre et les morceaux de brocoli.

3. Ajouter le bouillon et amener à ébullition.

4. Laisser mijoter 20 minutes, soit jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards et les laisser tomber. Retirer du feu.

5. À l'aide du mélangeur à immersion, réduire la soupe en une purée bien lisse.

6. Remettre sur le feu et ajouter le fromage et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.

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