Pancakes du Clinton Street baking company, garniture de beurre à l'érable, ananas caramélisés, noix de macadam et noix de coco

Je sais que le titre de cette recette est extrêmement long. D'ailleurs, je me suis questionnée ardemment en ce qui concerne le titre (les meilleurs pancakes que j'ai mangées, pancakes débiles et fluffy du Clinton street...). Ces pancakes (la base) sont clairement LES MEILLEURES que j'ai mangées. D'ailleurs, selon plusieurs publications de New York, c'est dans cette boulangerie de East Village (où je compte clairement aller en avril) que l'on mange un des meilleurs brunchs de Manhattan et qu'on y mange les meilleures pancakes. Ce que ces pancakes ont de spécial, c'est qu'on doit monter des blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte, c'est ce qui les rend  si légères. Aussi, j'ai fait le beurre à l'érable suggéré comme garniture... L'ennui c'est que j'hésitais entre deux garnitures, j'ai fait les deux et je n'ai pas été déçue. Amatrices et amateurs de pancakes, essayez celles-ci, vous serez aux anges. Aussi, j'ai coupé la recette de pancakes en deux parce que la recette de base était clairement faite pour nourir le resto au complet.

Ingrédients

Pancakes (8 à 10)
2 tasses de farine tout usage non blanchie
3/4 c. à soupe de poudre à pâte
90 ml de sucre
1/2 c. à thé de sel
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 1/2 tasse de lait entier (2% pour moi)
90 ml (90 g) de beurre non salé, fondu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Beurre à l'érable
1/2 tasse de sirop d'érable
8 c. à soupe (120 ml ou 120 g) de beurre

Garniture aux ananas caramélisés, noix de macadam et noix de coco
3/4 tasse de noix de macadam, grillées et hachées grossièrement
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cassonade
1 tasse d'ananas coupé en petits dés de 1 po
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de flocons de noix de coco

Préparation

Garniture

1. Dans une sauteuse ou un poêlon, sur une température assez élevée, faire fondre le beurre et le laisser brunir légèrement. Ajouter la cassonade et la laisser fondre.

2. Ajouter les morceaux d'ananas et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajouter la vanille et laisser cuire les ananas jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés en les retournant de temps à autre.

Beurre à l'érable

3. Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable.

4. Ajouter le beurre froid quelques cubes à la fois en fouettant jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé. Garder au chaud jusqu'au service et conserver le reste au réfrigérateur.

Pancakes

5. Dans un cul-de-poule, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

6. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le lait, le beurre fondu et la vanille jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

7. Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé (les grumeaux sont normaux).

8. Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

9. Ajouter la moitié des blancs d'oeufs montés en neige à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en silicone en mélangeant doucement de façon à détendre la pâte. Puis, ajouter le reste en mélangeant tout juste (il est correct qu'on voit des bout de blancs d'oeufs non amalgamés).

10. Préchauffer une crêpière ou un poêlon et graisser tout juste.

11. Verser 1/4 tasse d'appareil à crêpe à la fois et laisser dorer le premier côté avant de retourner la crêpe. À ce stade-ci, vous pouvez incorporer un peu de noix à la pancake avant de la retourner.

12. Servir chaque pancake avec 2 c. à soupe d'ananas caramélisés, 1 c. à soupe de noix de macadam hachées (dans la pâte à crêpe ou sur le dessus), 2 c. à soupe de beurre à l'érable et 1 c. à soupe de noix de coco.

Adaptation de Clinton Street Baking Company Cookbook, Dede Lahman & Neil Kleinberg

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