Choux au caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Certaines personnes disent que le monde se divise en deux: ceux qui aiment le caramel et ceux qui aiment le chocolat. Dans mon cas, il  a longtemps que je me suis rendue compte que c'est faux puisque j'aime les deux et que je connais des tas de gens qui sont fous des deux, comme moi. Dans le temps des Fêtes, j'ai préparé du caramel au beurre salé et à la fleur de sel et j'ai été plus que satisfaite du résultat. Tellement, que je me suis demandée pourquoi j'avais été si longtemps intimidée par le caramel. C'est tellement facile à faire, il suffit d'être patient, puis vigilant parce que le sucre met un certain temps à fondre, mais quand c'est fait, il colore assez vite! Quand Caroline a fait mention de son concours, j'ai tout de suite pensé faire des choux au caramel parce que, de cette façon, je pourrais utiliser mes pots de caramel et me délecter. Ces choux sont TRÈS FORTEMENT ADDICTIFS! Vous ne direz pas que je ne vous ai pas prévenus. Si je ne m'étais pas retenue, j'aurais pu en manger 6 d'un coup... C'est tellement léger:) Avec cette recette, il s'agit de ma deuxième participation au concours de la très sympathique Caroline.

Ingrédients (24 choux)

Choux

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse beurre en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de farine
5 oeufs à la température ambiante

Crème pâtissière au caramel au beurre salé et à la fleur de sel
1 tasse de lait
1 c à soupe de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de fécule de maïs
20 g de beurre
2/3 tasse de caramel au beurre salé et à la fleur de sel

Glaçage
1/2 tasse de fondant
1/2 tasse de caramel au beurre salé et à la fleur de sel
Fleur de sel

Préparation


Choux

1. Préchauffer le four à 425 F.

2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser la farine d'une seul coup et brasser, à l'aide d'une cuillère de bois, vigoureusement pendant environ 1 minute, soit jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond de la casserole.

4. Verser cette pâte dans le bol du batteur sur socle muni du fouet. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant à vitesse rapide. À la fin, la pâte doit être lisse, mais pas trop souple.


5. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un silpat. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former des cercles d'1 po de diamètre en s'assurant de laisser suffisamment d'espace entre chaque cercle.

6. Mettre au four pendant 15 minutes. Abaisser la température à 375 F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

7. Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au caramel

8. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le sucre.

9. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.

10. Lorsque le lait bout, le verser en un mince filet sur le mélange de jaunes d'oeufs.

11. Remettre le tout dans la casserole et, tout en brassant constamment, amener à ébullition. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu.

12. Ajouter le beurre et le caramel et bien mélanger pour qu'ils soient entièrement fondus. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.

 Montage


13. Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille.

14. Garnir chaque chou de cette crème.

15. Dans un petit bol, déposer le caramel et le fondant. Faire chauffer 20 à 30 secondes au four à micro-ondes. À l'aide d'une cuillère, bien mélanger.

16. Verser le glaçage rapidement sur les choux et saupoudrer de fleur de sel. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Imprimer la recette