Courgettes qui se prennent pour des tacos au poulet

Vous êtes des lecteurs tellement gentils et compréhensifs, c'est fou. Vous m'avez écrit de bien beaux messages d'encouragement; ils m'ont fait du bien, c'est sûr! Le beau soleil d'aujourd'hui aussi m'encourage! Et la cuisine, je m'y suis remise:) 

Justement, la semaine dernière, je me suis préparé ces courgettes farcies (elles m'ont été inspirées par Skinnytaste) et elles m'ont beaucoup, beaucoup plu! En plus, plusieurs personnes au travail ont été intriguées, c'est bon signe, non???? Ces courgettes farcies ont été une réussite, croyez-moi! Elles reviendront à coup sûr sur ma table parce que j'adore les courgettes et j'adore les tacos! 

Ingrédients (4 portions) 4 moyennes (ou 3 grosses) courgettes 1/2 + 1/3 tasse de salsa 500g de poulet haché 1 petit oignon, haché finement 2-3 gousses d'ail, haché finement 1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement à tacos maison ou du commerce 1 c. à thé d'origan séché 1 c. à thé de purée de chipotle 100ml de coulis de tomates Sel et poivre du moulin 1/3 tasse de mozzarella râpé 1/3 tasse de cheddar fort râpé Préparation 1. Couper les courgettes en deux et, à l'aide d'une petite cuillère, les évider. Hacher la chair au couteau, la mettre dans un linge et tordre le tout pour retirer un peu d'eau. Préchauffer le four à 350F. 2. Verser 1/2 tasse de salsa dans le fond d'un plat à cuisson rectangulaire. Y déposer les moitiés de courgettes évidées. 3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 2-3 minutes. Ajouter la viande hachée et la chair des courgettes et augmenter un peu la température de façon à bien dorer la viande.  4. Ajouter l'ail, 1/3 tasse de salsa, l'assaisonnement à tacos, l'origan, la purée de chipotle et le coulis de tomates. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-doux. La viande sera prête quand la garniture sera bien épaisse. Si elle l'est un peu trop à votre goût, ajouter un peu d'eau. 5. Farcir les demi-courgettes de la garniture à la viande. Répartir les fromages sur les courgettes, couvrir le plat de papier aluminium et enfourner au centre du four.  6. Cuire 30 minutes à couvert puis retirer le papier aluminium. Augmenter la température du four à 375F et cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.  Servir 2 demi-courgettes par personne avec une salade verte.