Brioches individuelles sans pétrissage

Depuis que je possède le livre Pain de Judith Fertig, je dois admettre que je suis encore plus heureuse de préparer du pain. Ce n'est pas que je n'aime pas pétrir la pâte, au contraire, sauf que parfois, je manque de temps comme tout le monde. Cette façon de faire, sans pétrissage, est fort simple et rapide. C'est presque impossible de rater les pains... J'adore la brioche. Je sais que je ne suis pas seule. Avec de la confiture, ce que c'est bon. Je vous présente ici une recette entière de pâte à brioches. Pour faire 8 petites brioches, vous n'aurez besoin que de la moitié de cette pâte. Vous pourrez aisément faire une grosse brioche avec le reste de cette pâte ou n'importe quoi qui vous fait envie.

Ingrédients
6 1/2 de farine à pain non blanchie
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de levure à robot boulanger
1 1/2 c. à soupe de sel
1 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de babeurre
8 oeufs battus
175 ml d'eau tiède (38 C ou 100 F)

1 oeuf légèrement battu avec 1 c. à soupe d'eau

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le babeurre, les oeufs et l'eau. Verser ces liquides sur les ingrédients secs. Bien mélanger avec la cuillère de bois jusqu'à ce que la farine soit bien humide.

3. Battre la pâte en raclant le fond et les parois du bol à 40 reprises jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

4. Recouvrir le bol de pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait la texture d'un éponge et qu'elle ait doublé de volume.

5. Préchauffer le four à 400 F. Déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four. Déposer une pierre à cuisson sur la grille du centre du four. Déposer la moitié de la pâte sur le comptoir. Garder l'autre moitié au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

6. Diviser cette boule de pâte en 8 parties égales en la manipulant le moins possible.

7. Graisser 8 cavités d'un moule à muffins et déposer les boules de pâte bien farinées dans chacune d'elles.

8. Déposer le moule à muffins sur la pierre à cuisson et verser de l'eau dans la lèche-frite. Pulvériser les parois du four d'eau.

9. Cuire les brioches de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 190 F.

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