Tarte décadente au chocolat, au caramel et aux pacanes

Bonne St-Valentin!!!!! Je sais que vous avez peut-être pensé qu'avec les brownies que je vous ai présentés hier, je vous offrais ainsi ma recette de St-Valentin.... C'est bien mal me connaître. J'avais en tête une idée encore plus décadente! Aujourd'hui, en cette journée de la St-Valentin, je vous présente une recette absolument cochonne et décadente comme on les aime pour cette journée des amoureux. Je l'ai préparée pour Copain, car il adore les turtles (particulièrement ceux que je lui fais). J'ai donc pensé mettre les saveurs de ces gourmandises dans une tarte. Le résultat est ultra gourmand. D'ailleurs, je présente cette recette au concours d' Isabelle pour la St-Valentin dans le but de gagner une de ces deux livres:

Ingrédients

Croûte
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de poudre de pacanes
1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 c. à thé de sel
9 c. à soupe de beurre non salé, très froid, coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'oeuf
Un peu d'eau très froide, au besoin

Mousse au chocolat 
300 g de chocolat 58%
 100g de beurre salé
 2 oeufs + 2 jaunes
60 g de sucre

Caramel
160g de sucre
 70g de beurre salé
 200 ml de crème 35%
 1 pincée de fleur de sel

Décoration
50 g de chocolat noir fondu
12 pacanes

Préparation

Croûte

1. Mettre la farine, la poudre de pacanes, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire. Mélanger un peu.

2. Ajouter les morceaux de beurre et "pulser" jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de flocons d'avoine.

3. Ajouter le jaune d'oeuf (préalablement battu) petit à petit, en pulsant, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Si le jaune d'oeuf ne suffit pas, ajouter de l'eau très froide (une petite quantité à la fois).

4. Déposer dans un moule à tarte (10po) et étendre également sur toute la surface et sur les côtés.

5. Déposer le moule, recouvert de papier aluminium, dans le congélateur pour environ 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 375 F et mettre la grille au centre. Graisser un côté du papier alu et le déposer sur la tarte. Cuire la croûte au four pendant 25 minutes.

Mousse au chocolat
 
7. Au le bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir 2-3 minutes.
 
8. Pendant ce temps, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 
9. Ajouter le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger.
 
10. Verser ce mélange sur la croûte partiellement cuite et cuire le tout 10 minutes à 360 F.
 
11. Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
 
Caramel
 
12. Dans une grande casserole, étendre le sucre de façon assez uniforme. Sur un feu moyen, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il ait blondi.
 
13. Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Remettre sur le feu et verser la crème en fouettant.
 
14. Sur un feu moyen-doux, faire cuire le mélange une dizaine de minutes, en brassant constamment, jusqu'à ce que le caramel ait épaissi.
 
15. Verser sur la tarte et réfrigérer environ 1 heure.
 
16. Pour la décoration, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes, trente secondes à la fois, et y tremper les pacanes. Laisser le chocolat prendre avant de mettre les noix sur la tarte. À l'aide d'une fourchette, faire des petits filaments de chocolat sur la tarte.
 

Si vous réfrigérez la tarte une bonne partie de la journée, la sortir du frigo environ 30 minutes avant de la manger.

Inspirations: Christophe Felder (mousse), La cuisine de Gaëlle + Baking from my home to yours, Dorie Greenspan

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