Critique de livre de cuisine: Atelier Tartes salé + sucré de Katherine Kluger

Aujourd'hui, pour ma deuxième critique de livre de cuisine, j'ai choisi de vous présenter un livre français: Atelier Tartes salé + sucré de Katherine Kluger, publié chez Marabout. Si j'ai choisi celui-ci, c'est que je l'affectionne particulièrement. En fait c'est un bouquin que j'adore. Je sais que certaines personnes sont rebutées par les livres français parce que tout est présenté en grammes ou en centilitres, mais moi, il y a longtemps que ça ne me pose plus de problème, il y a longtemps que j'ai une (même deux) balances de cuisine.

Présentation: 5/5
La présentation de ce bouquin est absolument splendide. D'ailleurs, la majorité des livres publiés chez Marabout sont très beaux, mais ceux de la collection que je vous présente aujourd'hui sont encore plus beaux que les plus petits. Ici, chaque tarte est photographiée.

Qualité et choix des recettes: 5/5
Dans ce livre, on compte pas moins de 100 recettes. Ce que j'aime bien, c'est qu'il est divisé en deux parties: le salé d'abord, puis le sucré. Dans les deux cas, le début des parties débute par une recette de base de pâte (pâte brisée et pâte sucrée) ainsi que par une recette d'appareil (à quiche pour la partie salée et une crème pâtissière et une crème d'amande pour la partie sucrée). Pour chacune des deux parties, beaucoup de recettes sont offertes et les associations de saveurs sont plus qu'intéressantes.

Fiabilité des recettes: 4.5
Si je ne mets pas 5/5 ici, c'est que la recette de pâte sucrée demande un certaine apprivoisement. Je m'explique. On suggère, après l'avoir abaissée, puis placée dans le moule, de la réfrigérer 30 minutes. Croyez-moi, ce n'est pas suffisant. Il vaut mieux, selon-moi, soit la placer au réfrigérateur beaucoup plus longtemps (2 heures) ou carrément la congeler pendant 30 minutes. Si vous omettez de faire cela, vous verrez votre pâte tellement rapetisser que vous ne pourrez y mettre toute votre garniture. D'ailleurs, je vous suggère aussi de laisser la pâte brisée reposer plus longtemps que 30 minutes si vous souhaitez obtenir de bons résultats.

Accessibilité des produits: 4.7/5
En ce qui concerne l'accessibilité des produits utilisés dans ce bouquin je vous dirais que c'est assez bien, sauf peut-être pour certains (tofu fumé, écrevisses, sweet chili sauce, marrons cuits sous-vide et quelques fromages). Si je mets une cote quand même assez élevée, c'est qu'il est quand même facile, pour la majorité de ces produits, de les remplacer par d'autres.

Fiabilité des recettes: 5/5
Toutes les recettes que j'ai testées étaient absolument délicieuses. Vous remarquerez que je n'ai pas publié de tarte sucrées... Je n'en ai fait que deux et j'en publierai une des celles-ci sous peu.

Voici quelques-unes d'entre elles:

• Quiche à la courgette et à la feta, crumble au parmesan
• Quiche au poulet, à la caponata, à la feta et aux olives
• Quiche aux champignons, parmesan et sarriette
• Quiche lorraine aux deux jambons et à la moutarde à l'ancienne

Le verdict final: 4.8/ 5