Quiche au poulet, à la caponata, au feta et aux olives

J'aime beaucoup préparer des tartes parce que j'aime bien avoir les mains dans la pâte (d'ailleurs, j'aime aussi beaucoup préparer le pain). En plus, les tartes salées sont pour moi un repas des plus satisfaisant! C'est d'ailleurs pour cela que j'ai acheté le bouquin dont est issue cette recette (critique à venir demain) parce que c'est un bouquin qui ne porte que sur les tartes (salées et sucrées). La recette que je vous présente aujourd'hui est tout à fait délicieuse et elle contient plein de bonnes choses, vous verrez. En plus, elle permet agréablement de passer quelques petits restes!

Ingrédients

Pâte brisée
200 g de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de pavot
90 g de beurre bien froid, coupé en morceaux
1 oeuf battu
20 ml d'eau glacée

Garniture
300 ml de lait
100 ml de crème 15%
3 oeufs
2 c. à soupe d'origan frais

1 tasse de poulet cuit, haché
Huile d'olive
2 tasses de tomates broyées
2 petites aubergines italiennes
1 oignon
1 branche de céleri
2 c. à soupe de câpres
2 c. à soupe d'olives Kalamata, hachées
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
1/3 tasse de feta, en petits dés

Préparation

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.

2. Ajouter le beurre et mélanger par pulsations jusqu'à ce que la préparation ait la texture du chapelure grossière.

3. Ajouter l'oeuf et l'eau et mélanger, encore par pulsations, jusqu'à ce que la pâte commencer à prendre forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, faire un disque avec, l'emballer de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

4. À l'aide du rouleau à pâte, en tapant la pâte, l'aplatir. Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour former un disque plus grand que le moule à tarte.

5. Foncer un moule à tarte beurré en s'assurant de bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Remettre au réfigérateur au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).

6. Préchauffer le four à 325 F. Déposer un cercle de papier parchemin sur le fond de la tarte et verser des poids ou des haricots séchés sur la surface.

7. Cuire 30 minutes au four.

8. Retirer les poids et badigeonner la croûte d'oeuf battu. Remettre au four 3 minutes.

Garniture

9. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le céleri hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines coupées en petits dés. Quand elles commencent à fondre, ajouter les tomates, les olives et les câpres. Faire mijoter à couvert pendant 30 minutes.

10. Retirer les câpres, ajouter le vinaigre balsamique et cuire encore 4-5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir cette préparation.

Montage

11. Préchauffer le four à 350 F.

12.  Déposer le poulet, le feta et une partie de la caponata (gardez le reste pour le service) dans le fond de tarte.

13. Mélanger, les oeufs, la crème, le lait et l'origan et verser sur le fond de tarte.

14. Cuire 35 à 40 minutes, soit jusqu'à ce que l'appareil au oeufs soit bien pris.

Adaptation d'une recette de:  Atelier Tartes, Catherine Kluger, Marabout

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