Sandwichs déjeuner avec pains au babeurre et hash browns maison

Dernièrement, je me suis procuré un livre de cuisine américain (ce que je fais quand même régulièrement). En fait, je me cherchais un livre qui portait plus particulièrement sur les déjeuners et les lunchs. C'est pourquoi j'en suis arrivée à choisir le livre de la très populaire boulangerie new-yorkaise Clinton Street Baking Company. J'ai déjà essayé les pancakes de ce livre (cliquer ici) qui sont absolument géniales! J'ai donc eu envie de tester les pains (biscuits) au babeurre et les hash browns. Ces pains (biscuits) font des sandwichs du matin vraiment géniaux et les pommes de terre les accompagnent à merveille. Ça vaut la peine de se lever de bon matin pour préparer un si bon déjeuner!

Ingrédients

Pains- Biscuits au babeurre (6 biscuits)
2 tasses de farine tout usage
2 c. à soupe de poudre à pâte
1 1/2 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe de beurre bien froid, coupé en dés
3 c. à soupe de shortening (graisse végétale) bien froid, coupé en dés
3/4 tasse de babeurre

Sandwichs déjeuner (4 portions)
4 biscuits au babeurre
8 tranches de bacon
4 oeufs
Tranches de tomates
Fromage cheddar, au goût

Pommes de terre hash brown (4 portions)
4 pommes de terre Idaho
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d'huile de canola
Sel et poivre

Préparation

Biscuits au babeurre

1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser une plaque de papier parchemin ou  de silpat.

2. Verser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur sur socle. Mélanger à basse vitesse à l'aide du fouet plat (feuille).

3. Ajouter le beurre et le shrotening et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ait la texture du chapelure grossière.

4. Éteindre le mélangeur et ajouter le babeurre. Mélanger pendant 8-10 secondes pour que la pâte commence à former une boule. Transférer sur un plan de travail très légèrement fariné. Pétrir deux ou trois fois pour que tout soit bien mélangé.

5. À l'aide des mains, abaisser la pâte pour qu'elle soit à 1 po d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 po de diamètre couper 4 cercles de pâte (sans tourner l'emporte-pièce).  Abaisser le reste de la pâte et découper deux nouveaux cercles. Déposer les cercles de pâte sur la plaque.

6. Cuire les biscuits de 15 à 17 minutes, en retournant la plaque à la mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pommes de terre hash brown

7. Au four, faire cuire les pommes de terre en chemise pendant environ 1 heure à 350 F.

8. Sortir les pommes de terre du four lorsqu'elles sont presque cuites et les laisser refroidir un peu.

9. Peler les pommes de terre et, avec un pilon, les écraser seulement 1 fois.

10. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Y déposer les pommes de terre et, à l'aide d'une fourchette, former une galette et la compacter. Saler et poivrer.

11. Lorsque le premier côté de la galette est bien doré, la retourner (il est préférable d'utiliser une assiette). Cuire l'autre côté de la galette. La cuisson devrait prendre 15 à 20 minutes.

Montage

12. Cuire le bacon et les oeufs.

13. Trancher les biscuits en deux. Les garnir d'oeuf, de fromage et de bacon.

Servir accompagnés de hash brown.

Source: Clinton Street Baking Company Cookbook

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