Côtes de porc braisées à la dijonnaise

Je n'ai jamais été une fan des côtelettes de porc parce que j'ai été habituée de les manger d'une façon qui ne me plaisait pas. Elles étaient souvent trop cuites, donc hyper coriaces. C'est un peu pour cela que j'hésite souvent avant de préparer une recette de côtelettes de porc. Toutefois, dans mon livre Bistro, j'avais identifié la recette que je vous présente aujourd'hui et j'ai décidé de la préparer. Je sais que mes photos ne sont pas très belles, mais croyez-moi, c'est une autre très bonne recette de J-F Plante. Bien évidemment, comme le temps de cuisson est assez long, la viande est extrêmement tendre, juteuse et goûteuse. Une autre recette à refaire.

Ingrédients
4 côtes de porc avec l'os (assez épaisses)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
8 gousses d'ail entières et pelées
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses de fond de veau
1 tasse de crème 15% champêtre
4 branches de romarin frais
2 c. à thé d'herbes salées
2 c. à soupe de mélange de 4 poivres
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F.

2. Saler et poivrer légèrement les côtes de tous les côtés.

3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile et saisir les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté. Les retirer de la cocotte et réserver.

4. Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d'ail deux minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire 2-3 minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire 2-3 minutes.

5. Remettre les côtes dans la cocotte et cuire au four 45 minutes. Ajouter la crème, le romarin, les herbes salées et le poivre. Laisser braiser 1 h 15 de plus. Retirer les côtes de porc et les gousses d'ail. Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre les côtes et l'ail et cuire 10 minutes.

6. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir une une purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce moutarde.

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