Poulet rôti à l'italienne

J'adore les poulets rôtis. D'ailleurs, je ne saurais dire combien de versions j'ai testées au fil des ans... Il y en a beaucoup assurément. Ce que j'adore, c'est l'odeur qui se dégage dans la maison quand on fait cuire le poulet. Cette version-ci, avec des saveurs bien italiennes est fort agréable et le poulet est bien juteux. Puis, la petite sauce faite à partir du jus de cuisson est bien goûteuse et bien agréable.

Ingrédients

1 poulet de 1,5 à 2 kg
2 c. à soupe de graines de fenouil
1 poignée de thym frais
1 grosse pincée de piments (D'Alep, d'Espelette ou cayenne)
12 gousses d'ail, écrasées
Sel
1 poignée de sauge fraîche
1 poignée de romarin frais
2 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 F. Retirer l'excès de gras du poulet. Bien nettoyer le poulet et, par la suite, bien l'éponger.

2. Dans le mortier, mélanger les graines de fenouil, le thym et le piment et bien broyer. Frotter l'intérieur du poulet avec une gousse d'ail, en saupoudrer l'intérieur de sel, puis le frotter avec la moitié du mélange broyé.
Mettre les herbes et l'ail dans la cavité du poulet.

3. Frotter l'extérieur du poulet avec le reste du mélange d'épices et saupoudrer de sel. Déposer le poulet, poitrines vers le haut, dans une rôtissoire et verser du bouillon jusqu'au 1/4 de la hauteur du poulet.

4. Mettre au four et cuire pendant 30 minutes. Abaisser la température du four à 400 F, retourner le poulet et remettre au four 30 minutes. Retourner le poulet à nouveau et cuire encore une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le poulet indique 165 F. Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium, puis laisser reposer 10-15 minutes.

5. Tamiser le jus de cuisson au-dessus d'une casserole et le dégraisser légèrement. Réduire ce jus de cuisson sur un feu moyen-vif. Ajouter le vin et laisser réduire un peu à nouveau.

6. Servir le poulet arrosé de sauce avec des pommes de terre rôties.

Source: Italian home cooking, Julia Della Croce

Imprimer la recette