Éclairs café chocolat

Dernièrement, avec le concours de Caroline, la super nurse, je suis littéralement tombée dans la pâte à choux. C'est tellement bon des choux. Nous sommes plusieurs à participer à ce concours et franchement, il y a du fort calibre. D'ailleurs, Isabelle nous offre toujours des desserts de fort calibre et c'est pour cela qu'elle me donne très (trop) souvent envie de préparer des trucs. Lorsqu'elle a présenté ces éclairs au café, même si je savais que je n'allais pas les présenter au concours de Caroline, j'ai tout de suite su qu'il fallait que je les fasse parce qu'ici, nous adorons les desserts au café. Toutefois, comme Copain me l'a demandé, j'ai plutôt fait un glaçage au chocolat, c'est la seulement modification de que j'ai faite à la recette d'Isa qui est parfaite et excellente.

Ingrédients (12 éclairs)
Éclairs
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse beurre en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse de farine
5 oeufs à la température ambiante

Crème pâtissière au café
2 tasses de lait
1 tasse de sucre
4 jaunes d'oeufs
4 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de café instantané
40 g de beurre

Glaçage
150 g de fondant
70 g de chocolat noir

Préparation

Éclairs
1. Préchauffer le four à 425 F.

2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, verser la farine d'une seul coup et brasser, à l'aide d'une cuillère de bois, vigoureusement pendant environ 1 minute, soit jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond de la casserole.

4. Verser cette pâte dans le bol du batteur sur socle muni du fouet. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant à vitesse rapide. À la fin, la pâte doit être lisse, mais pas trop souple.

5. Tapisser une plaque de papier parchemin ou d'un silpat. Verser la pâte dans une poche munie d'une douille. Former d'assez grosses bandes (de la forme d'un éclair).

6. Mettre au four pendant 15 minutes. Abaisser la température à 375 F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

7. Sortir les éclairs du four et les laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière au café
8. Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le sucre et le café.

9. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs.

10. Lorsque le lait bout, le verser en un mince filet sur le mélange de jaunes d'oeufs.

11. Remettre le tout dans la casserole et, tout en brassant constamment, amener à ébullition. Lorsque la crème est bien épaisse, retirer du feu.

12. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.

Montage
13. Verser la crème pâtissière dans une poche munie d'une petite douille.

14. Garnir chaque éclair de cette crème.

15. Dans un petit bol, déposer le fondant et le chocolat. Faire chauffer 20 à 30 secondes au four à micro-ondes. À l'aide d'une cuillère, bien mélanger.

16. Verser le glaçage rapidement sur les éclairs et étendre à l'aide d'une spatule. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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