Bûche de Noël façon tarte au citron Meyer meringuée

À Noël, dans beaucoup de familles, la tradition veut qu'on mange une bûche en guise de dessert! Je me rappelle celles de mon enfance... elles étaient tellement sucrées que j'avais du mal à en manger ne serait-ce qu'une ou deux bouchées! Puisque, de toute façon, les repas des Fêtes sont généralement bien lourds, j'ai pensé qu'il nous faudrait un peu de "fraîcheur" au dessert! Voilà pourquoi (il y a aussi le fait que nous sommes fans de desserts citronnés dans ma famille!) j'ai décidé de nous préparer une bûche façon "tarte au citron meringuée" pour nous sucrer le bec! Je la voulais très citron, alors la génoise contient du zeste et elle est brossée d'un sirop au citron et, bien sûr, elle est garnie de lemon curd. Pour faire un peu différent, j'ai utilisé des citrons Meyer, mais c'est facultatif, de simples citrons feront aisément l'affaire! Aussi, j'ai eu bien du plaisir à la décorer. Pour ce faire, j'ai utilisé des tranches de citron que j'ai confites, j'ai utilisé du chocolat blanc fondu pour faire des p'tites étoiles et j'ai givré des canneberges et des branches de sapin!

Je profite de cette publication pour vous souhaiter un très très Joyeux Noël! Profitez-en bien avec vos proches et ceux que vous aimez!

Ingrédients (8-10 portions) Génoise 4 gros oeufs séparés et à la température ambiante 1/2 tasse (120g) de sucre 1/2 tasse + 1 c. à soupe (90g) de farine 3 c. à soupe (30g) de fécule de maïs 3 c. à soupe d'eau froide Le zeste d'un citron Meyer 1 c. à thé de pâte de vanille Sirop pour la génoise 100ml d'eau 1/4 (50g) de sucre Le jus d'un citron Meyer Lemon curd au chocolat blanc 1 gros oeuf 2 gros jaunes d'oeufs 3 c. à soupe de sucre Le zeste de 3 citrons Meyer, râpé finement Le jus de 3 citrons Meyer 150g de chocolat blanc haché ou en pistoles Meringue italienne 1 tasse (200g) de sucre 1/3 tasse d'eau 3 gros blancs d'oeufs  1/4 c. à thé de crème de tartre Citron Meyer confit 1 citron Meyer coupé en tranches assez fines 1 tasse d'eau 1 tasse de sucre Le jus d'un demi-citron Canneberges et branches de sapin givrés 12-16 canneberges fraîches Quelques branches de sapin 1 blanc d'oeuf 1 c. à thé d'eau fraîche Sucre Étoiles en chocolat blanc 100g de chocolat blanc 1/2 c. à thé de pâte de vanille Préparation Jour 1 Lemon Curd 1. Préparer le lemon curd. Dans une casserole moyenne, chauffer un peu d'eau à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un léger frémissement. 2. Dans un cul-de-poule, à l'aide d'un batteur électrique, battre l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron pendant environ 3 minutes. 3. Déposer le cul-de-poule sur la casserole d'eau frémissante et continuer de fouetter à moyenne vitesse jusqu'à épaississement.  4. Quand la crème a épaissi, retirer du bain-marie, ajouter le chocolat blanc. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le curd dans un pot Mason de 500ml et réfrigérer jusqu'au lendemain. Décorations en chocolat blanc 5. Dans un petit cul-de-poule, déposer presque tout le chocolat blanc (75g) et, sur la casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat. Quand il est fondu, retirer le cul-de-poule de la chaleur et verser le reste du chocolat. Bien mélanger. Laisser refroidir quelques minutes. 6. Verser le chocolat fondu dans une poche munie d'une fine douille. Sur du papier parchemin, "dessiner" des étoiles de tailles diverses. 7. Laisser le chocolat figer jusqu'au lendemain. Citron confit  8. Dans une petite casserole, verser l'eau, le sucre et le jus de citron. À feu moyen, amener à un léger frémissement. Y plonger les tranches de citron et cuire 1 heure environ à faible intensité. Les citrons sont prêts quand la peau est translucide.  9. Déposer les tranches de citron sur une grille placée sur du papier ciré et laisser sécher pendant environ 24 heures.  Jour 2 Génoise 10. Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque de papier parchemin.  11. Dans une petite casserole, déposer les ingrédients du sirop. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Abaisser la température et laisser chauffer 7-8 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse. Laisser reposer. 12. Dans un moyen saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et l'eau jusqu'à ce que la préparation ait blanchi. 13. Tamiser au-dessus du saladier la farine et la fécule de maïs. Mélanger tout juste pour les incorporer. 14. Pendant ce temps, dans le bol du batteur électrique, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. 15. En trois fois, à l'aide d'une spatule en silicone, ajouter les blancs d'oeufs en neige en pliant.  16. Verser l'appareil sur la plaque préparée et bien étendre à l'aide d'une spatule coudée. 17. Enfourner au centre du four et cuire 8 à 11 minutes, soit jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée et que l'empreinte d'un doigt pressé au centre rebondisse. 18. Pendant que la génoise cuit, bien mouiller et essorer un linge. 19. À la sortie du four, badigeonner la génoise du sirop et la rouler dans le linge humide en prenant soin de garder le papier parchemin. Laisser refroidir complètement. Canneberges et branches de sapin givrés 20. Battre le blanc d'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. 21. Y tremper les canneberges et les branches de sapin. Bien égoutter et saupoudrer de sucre. Laisser sécher 1 à 2 heures. Meringue italienne 22. Dans une petite casserole, verser l'eau et le sucre. À feu élevé, chauffer la préparation. Quand elle atteint environ 210-215F, commencer à fouetter les blancs d'oeufs à faible, puis à moyenne vitesse dans le batteur électrique muni du fouet. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la crème de tartre et augmenter la puissance. 23. Quand le sirop atteint 235F, baisser la puissance du batteur et verser le sirop en un mince filet contre la parois du bol. Puis, augmenter la puissance et battre 7-8 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et qu'elle ait refroidi. Montage 24. Dérouler délicatement la génoise. 25. Y étendre le lemon curd en laissant une lisière. 26. Rouler doucement et peler le papier parchemin. Couper les deux extrémités du roulé pour égaliser le tout.  27. Couper un petit tronçon et le déposer sur la bûche. 28. Glacer la bûche à l'aide de la meringue.  29. À l'aide d'une torche de cuisine, caraméliser la meringue. 28. Décorer des tranches de citrons, des étoiles en chocolat blanc. Disposer autour de la bûche des branches de sapin et des canneberges. Source pour la génoise: Mes inspirations culinaires