Gruau gâteau aux carottes cuit au four

Vous me connaissez, ce n'était qu'une question de temps avant que je me bidouille une nouvelle recette de gruau au four! Il y avait un moment que je m'en étais préparé un! Et comme depuis le début de janvier je suis à fond dans celui avec des carottes, celui-ci en contient! Disons qu'avec des fruits, des légumes, des fibres, ça ne peut faire autrement que de bien partir la journée:)Pourquoi j'ai choisi d'utiliser deux sortes d'avoine? Tout simplement parce que l'ajout d'avoine coupée trempée (plus digeste et plus facile à cuire) fait en sorte que le gruau est plus crémeux, nettement moins sec,  ce qui est génial puisque j'aime mieux ça ainsi et que je réchauffe une portion chaque matin!

Ingrédients (6 portions) 1/2 tasse d'avoine coupée 2 tasses d'eau 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne bio 3 c. à soupe de cassonade 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel 3/4 c. à thé de cannelle moulue 1/2 c. à thé de gingembre moulu 1 pincée de muscade 1 c. à thé de poudre de vanille 1/3 tasse de pacanes ou de noix de Grenoble légèrement rôties 1/4 tasse de flocons de noix de coco 1/4 tasse de raisins de Corinthe 3 c. à soupe bien débordantes de graines de lin moulues 1 grosse (même énorme) ou deux petites carottes râpée(s) 1/2 tasse d'ananas broyés (avec un peu de liquide) en boîte 1 1/2 tasse de lait d'amande nature 1 gros oeuf 1 c. à soupe d'huile de canola Garniture Yogourt nature Le reste des ananas broyés Graines de lin moulues Préparation 1. La veille, verser l'avoine coupée dans un bol avec l'eau. Laisser tremper jusqu'au lendemain matin. 2. Préchauffer le four à 375F et huiler légèrement un plat à cuisson de 8 x 8 pouces. 3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, les épices, les noix, la noix de coco, les raisins, les graines de lin et la carotte râpée. 4.  Dans un bol moyen, mélanger l'avoine coupée trempée et égouttée, les ananas, le lait, l'oeuf et l'huile. Bien mélanger. 5. Verser le mélange liquide dans le mélange de flocons d'avoine. Bien remuer à l'aide d'une cuillère de bois. Verser dans le plat à cuisson huilé. 6. Enfourner au centre du four et cuire 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gruau soit doré et qu'il soit pris (en bougeant le plat, le gruau ne doit pas trembloter ou, du moins, à peine). Sortir du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. 7. Servir les portions de gruau surmontées de yogourt et d'ananas. Saupoudrer d'un peu de graines de lin.  Le gruau se conserve près d'une semaine au réfrigérateur dans un plat hermétique. Le matin venu, on n'a qu'à le réchauffer 1m30 à 2 minutes au four à micro-ondes.