Beignes cuits au four, glaçage au chocolat

Je n'aime pas beaucoup la friture. Et je ne parle pas de goût, mais plutôt de l'acte de frire. En fait, comme je n'ai pas de friteuse, je trouve ça un peu chiant. C'est qu'il faut toujours avoir les yeux rivés sur le thermomètre pour être sûr que la température ne monte pas trop ou ne descend pas trop. Puis, il faut modifier souvent la température du feu. Et que dire du processus de filtration et d'entreposage de l'huile? Vous voyez, je déteste (parce que je suis prête à faire bien plus que ça pour plein d'autres choses)! Si ce n'était de tout cela, je peux vous jurer que je ferais bien souvent des beignes. C'est tellement bon des beignes! Alors voilà, depuis quelques mois, j'ai un petit bouquin tout mignon qui porte sur la chose et qui contient un tas de recettes de beignes vraiment super. Vous imaginez, il y a là-dedans des beignes S'mores et des beignes à la crème brûlée... sauf que vous vous souvenez, la friture et moi???? Je m'étais décidée à en faire. J'avais sorti ma cocotte, mon pot d'huile, mon thermomètre et mon bouquin. Malgré toutes les recettes de beignes frits, c'est une recette de beignes cuits au four à pâte levée qui a attiré mon attention. J'ai donc pu ranger mon attirail et ne sortir qu'une bonne vieille plaque à biscuits, yeah! Ces beignes sont probablement une des choses les plus moelleuses qui m'ait été donnée de manger. Ils sont vraiment, vraiment excellents. J'ai décidé de les glacer au chocolat, mais j'aurais très bien pu y aller d'un glaçage à l'érable, au caramel, au café... Ce sera à essayer parce que je referai assurément ces beignes... Fourrés la prochaine fois!

Ingrédients

Beignes (environ 12)
1 gros oeuf
1/4 tasse (60g) de sucre
1 tasse de lait à 115 F
2 1/2 c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sel
2 c. à thé d'extrait de vanille
2 1/2 à 3 1/2 tasses (300 à 420 g) de farine tout usage
1/2 tasse (120g) de beurre, à la température de la pièce, coupé en dés

Glaçage
1 1/2 tasse de sucre à glacer
5 c. à soupe de poudre de cacao
2 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à soupe de lait

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat (palme, feuille), battre l'oeuf et le sucre, à vitesse moyenne, pendant 1 minute. Ajouter le lait, la levure, le sel et la vanille et battre pour bien incorporer. Avec le batteur à basse vitesse, incorporer 2 tasses de farine, 1/2 tasse à la fois, et battre jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et qu'elle commence à se détacher des côtés du bol.

2. Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter les morceaux de beurre, une pièce à la fois, et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux de beurre au fond du bol, soit de 3 à  5 minutes. Abaisser le vitesse au minimum et ajouter de la farine jusqu'à ce que la pâte s'agglutine bien autour du crochet et qu'elle ne s'attache presque plus aux parois du bol. La pâte doit être moelleuse et humide sans être trop collante.

3. Renverser la pâte sur une surface très légèrement farinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts (environ 2 minutes). Légèrement graisser un bol, y déposer la pâte. Couvrir d'un linge et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud, soit jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et l'abaisser en un rectangle d'1/2 po d'épaisseur. Couper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à beigne et déposer les morceaux de pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin. Il faut bien s'assurer de laisser 1 po d'écart entre chaque beigne. Couvrir de pellicule plastique et mettre dans un endroit assez chaud pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les beignes aient doublé de volume.

5. Préchauffer le four à 400 F.

6. Enfourner les beignes et les cuire de 5 à 8 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, surveiller de près.

7. Pendant la cuisson des beignes, préparer le glaçage: mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Ajouter un peu plus de lait si nécessaire, le glaçage ne doit pas être trop dur, il doit pouvoir s'étendre aisément.

8. À leur sortie du four, verser du glaçage sur chaque beigne.

Source: Doughnuts, Lara Ferroni

Imprimer la recette