Salade de pommes de terre bien garnie

Le midi, j'aime beaucoup les salades. Par contre, pas question pour moi de ne manger qu'une simple salade verte. D'ailleurs, je préfère quand mes salades ont beaucoup de textures différentes. Aussi, contrairement à beaucoup de personnes, je n'aime pas quand mes salades contiennent des fruits (mis à part une pomme un peu sure ou un peu de poires). Je sais, c'est, pour beaucoup, un vrai sacrilège. J'aime bien les salades à base de pommes de terre parce que j'adore les pommes de terre et parce qu'elles soutiennent bien. Par contre, pas question pour moi de manger une salade avec une tonne de mayo. Non, j'aime plutôt quand elle est bien enrobée d'une vinaigrette bien aigre, ça donne du punch! Cette recette de salade qui ne contient finalement pas beaucoup de pommes de terre est fort bonne et le tofu ajoute pas mal de protéines. Voilà une belle salade repas dige de ce nom!

Ingrédients (2-3 portions)
6 petites pommes de terre grelot
1 grosse poignée de haricots verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Huile d'olive au goût
1/2 c. à thé de sucre
Sel de mer et poivre du moulin
1/4 tasse d'aneth frais, haché finement
1 petit poireau (partie blanche et vert tendre), haché finement
6 branches de céleri, coupées en dés
1 concombre, coupé en dés
170 g de tofu extra ferme, coupé en petits dés
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Préparation

1. Dans une casserole, amener de l'eau à ébullition. Saler généreusement et ajouter les pommes de terre. Cuire environ 15 minutes, soit jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres. 30 secondes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots. Égoutter et réserver.

2. Pendant ce temps, dans un pot Mason muni d'un couvercle, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Puis, ajouter de l'huile et bien mélanger. Ajuster la quantité d'huile selon vos goûts.

3. Dans une poêle, sauter l'aneth dans un peu d'huile d'olive sur un feu moyen-élevé. Ajouter un peu de sel, le poireau et les dés de tofu. Sauter 4-5 minutes, soit jusqu'à ce que le poireaux et le tofu soient bien dorés.

4. Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients avec la quantité voulue de vinaigrette. Ajouter la ciboulette. Servir frais ou à la température de la pièce.

Source: Super Natural Every Day, Heidi Swanson

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