Confiture de quetsches (prunes italiennes) à l'anis étoilé et à la vanille

La fin de l'été (ou le début de l'automne) signifie que c'est le temps des belles petites prunes. Les Français les appellent les quetsches, nous les appelons prunes italiennes. Ce ne sont pas nécessairement les meilleurs fruits à croquer, mais cuits, ils sont absolument super! L'an dernier, j'ai testé la confiture de prunes italiennes et j'ai carrément craqué. Après avoir discuté avec super ma belle-soeur, j'ai épicé un peu cette confiture avec de l'anis étoilé. Aussi, j'ai voulu ajouter de la vanille parce que, tout simplement, j'adore la vanille! Cette belle confiture est aussi bonne que la version non aromatisée. Elle a une douceur agréable grâce à la vanille et on sent bien l'anis sans que ça ne soit trop puissant! Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un petit bouquin que j'ai gagné chez Isa en juin (gracieuseté des éditions du Chêne), Abricots, pêches et fruits d'été, de la très inspirante Christine Ferber.

Ingrédients
1,2 kg de prunes italiennes, soit 1 kg net
850 g de sucre
2 anis étoilé
1 gousse de vanille
Le jus d'1/2 citron

Préparation

1er jour

1. Rincer les fruits à l'eau fraîche et bien les sécher dans un linge.

2. Couper les prunes en deux et retirer les noyaux.

3. Mélanger les fruits avec le sucre, l'anis étoilé, la vanille et le jus de citron et bien mélanger. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.

4. Verser cette préparation dans une cocotte et porter au frémissement en mélangeant délicatement.

5. Verser la préparation dans un grand bol, laisser refroidir un peu. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

2è jour

6.  Déposer une petite assiette au congélateur. Mettre 6 pots de 250 ml dans l'eau bouillante et stériliser pendant 20 minutes. Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles Snap Lids qu'il faudra faire bouillir 5 minutes.

7. Verser la préparation dans une cocotte et porter à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif de 5 à 10 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la confiture ait épaissi. Retirer la confiture du feu et écumer.

8. Donner un nouveau bouillon et retirer la confiture du feu.  Verser une petite cuillère de celle-ci dans l'assiette bien froide et remettre cette dernière au congélateur pour 2-3 minutes. Si la confiture ne bouge pas (ou presque pas) lorsque vous inclinez l'assiette, la confiture est prête. Si la confiture n'est pas tout à fait prête, remettre sur le feu pour quelques minutes (2-3). Retirer l'anis étoilé et la gousse de vanille.

9. Mélanger la confiture, mettre dans des pots stérilisés, essuyer le pourtour des pots, retirer les bulles d'air de la confiture, vous assurer qu'il reste bien 1/4 de po d'espace dans les pots, placer les Snaps lids bien centrés, visser doucement les anneaux et traiter les pots de confiture pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.