Pesto alla Trapanese

Le pesto est un condiment italien fort populaire. Bien sûr, sa popularité a largement dépassé ses frontières. Ici, il y a déjà un bon moment qu'il se trouve dans presque tous les frigos. Malheureusement, il s'agit souvent de pesto de bien mauvaise qualité (et c'est tellement simple à réaliser et tellement meilleur quand c'est fait maison). Aussi, celui qu'on retrouve le plus souvent est celui réalisé à partir de basilic, noix de pin, parmesan, huile... J'ai voulu en faire un différent et croyez-moi, celui-ci est un pur délice, un vrai de vrai concentré d'été parce que préparé à partir de tomates cerises bien sucrées et juteuses du jardin. Si comme moi vous aimez les simples pâtes au pesto (ou que vous avez des plants de tomates cerises très productifs), vous devez tester celui-ci. Même si vous avez une phobie de l'anchois (que je ne saisis par tout à fait, je dois dire), ne l'omettez pas, il ne goûte absolument pas le poisson ce pesto! Sur des pâtes fraîches, c'est vraiment un pur délice.

Pesto alla Trapanese
2 tasses de tomates cerises
3/4 tasse d'amandes hachées, grillées
1/2 tasse de basilic bien tassé
1/2 tasse de parmesan, haché finement
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de raison Golden
2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
1/4 c. à thé de flocons de piments forts
3 filets d'anchois, rincés
2 petites gousses d'ail, hachées
1 peperoncini ou chili, épépiné et haché

Préparation

1. Mettre les tomates dans le robot culinaire. Faire tourner de façon à réduire les tomates en une purée grossière.

2. Verser les tomates sur un tamis et les laisser égoutter pendant 15-20 minutes.

3. Remettre les tomates dans le bol du robot culinaire avec le reste des ingrédients et réduire en une belle purée bien crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre au goût et mélanger à nouveau.

4. Verser dans un contenant et réfrigérer jusqu'à utilisation.

5. Servir sur des pâtes fraîches en mélangeant avec l'eau de cuisson des pâtes. Saupoudrer de parmesan et déguster aussitôt.

Source: Saveur, août-septembre 2011

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