Tarte aux herbes, à la ratatouille et au fromage

Je suis complètement dingue des tartes salées. Je suis à peu près certaine que vous avez déjà remarqué. Je suis tout de même consciente que la pâte à tarte est un peu (pas mal grasse). Je ne suis pas du type à trop trop surveiller ma ligne, mais j'essaie de ne pas trop abuser. C'est pourquoi je n'en mange pas si souvent. Sauf que quand j'y vais, rien ne m'arrête! J'avais une tonne de tomates cerises à passer (elles ont toutes éclaté à cause de la pluie et je ne fournissais pas à les manger fraîches), des courgettes et de l'aubergine. Ce sont ces ingrédients qui m'ont inspiré la garniture style ratatouille. Aussi, comme mes jardinières regorgent d'herbes à passer, j'ai voulu en parfumer la pâte. Puis, comme ça prenait un peu de protéines dans cette tarte, j'y ai mis du fromage (en fait, des restes de fromages que j'avais sous la main). Le résultat est bien délicieux!

Ingrédients (4 à 6 portions en plat principal)

Pâte brisée à la crème sure
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 c. à thé de thym frais, haché
1 c. à thé de romarin frais, haché
1 c. à soupe d'origan, haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de basilic, haché
2 c. à soupe de persil, haché
1/2 tasse (120g) de beurre en cubes, glacé*
1/4 tasse de crème sure bien froide
2 c. à thé de jus de citron, fraîchement pressé
1/4 tasse d'eau glacée*
* Pour obtenir du beurre glacé, il s'agit de le placer 10 minutes au congélateur. Pour obtenir de l'eau glacée, il s'agit de mettre de l'eau au réfrigérateur avec quelques cubes de glace.

Tomates cerises confites
4 tasses de tomates cerises, coupées en deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
4-6 gousses d'ail pelées
1 branche de thym
1 branche de romarin

Garniture
Tomates cerises confites
1 petite aubergine italienne ou striée coupée en cubes
2 petites courgettes coupées en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 poireau coupé en petits dés
1 c. à soupe de thym frais
1/4 tasse de basilic frais, haché finement
2 c. à soupe d'origan frais, haché finement
250 g de fromage râpé (gouda + gruyère + cheddar + parmesan pour moi)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Pâte
1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel, le poivre et les herbes en pulsant.

2. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence d'une chapelure grossière.

3. Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger par pulsations tout juste pour que le mélange s'agglutine pour former une "boule".

4. Renverser le tout sur une surface légèrement farinée et former un disque avec les mains. Couvrir de pellicule plastique et mettre au frigo pour 45 à 60 minutes (ou plus).

Tomates cerises confites

5. Préchauffer le four à 350 F.

6. Dans un grand bol, mélanger les tomates, l'huile, l'ail, le thym, le romarin, saler et poivre. Étendre le tout sur une plaque tapissée de papier parchemin ou légèrement huilée et cuire 1 heure à 1 heure15 au centre du four, soit jusqu'à ce que les tomates soient encore tendres, mais qu'elles aient perdu leur eau.

Garniture

7. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes, l'oignon et le poireau et cuire 3-4 minutes. Ajouter les aubergines et cuire encore 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

8. Retirer le tout du feu, saler et poivrer. Ajouter les tomates et les herbes, mélanger et laisser tiédir.

Montage

9. Préchauffer le four à 400 F.

10. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 à 14 po de diamètre. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin ou de Silpat

11. Déposer la moitié de la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 2 1/2 po (9cm). Saupoudrer la moitié du fromage sur la garniture. Ajouter la deuxième moitié de garniture et saupoudrer le reste du fromage râpé.

12. Replier la bordure de la tarte sur la garniture en scellant bien avec les doigts.

13. Enfourner la tarte de 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit bien fondu et doré. Laisser refroidir 5-10 minutes avant de couper.

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