Gougères au gouda fumé, trempette à la salsa

À l'occasion de la sortie du premier livre d'Isa (le livre sera disponible demain en librairie) intitulé, comme son blogue, Les Gourmandises d'Isa, j'ai décidé de préparer une critique de son bouquin (avec son accord, bien sûr!). Chanceuse que je suis, j'ai reçu une copie du livre la semaine dernière, par la maison d'édition, Modus Vivendi. Qu'est-ce que j'étais contente! Pour critiquer un bouquin de cuisine, il faut absolument en tester au moins quelques recettes. Aujourd'hui et pour les prochains jours, je vous offre donc quelques recettes tirées de ce livre. Tout cela se terminera, dans quelques jours, par une critique! 

La toute première recette testée est un véritable coup de coeur. Déjà, comme Isa, j'adore la pâte à choux. Je l'aime salée ou sucrée. Comme je cherchais une recette pour l'apéro, j'ai débuté par celle-ci. Ces gougères sont géniales et la trempette les accompagne à merveille. Définitivement, je referai ces gougères!

Ingrédients (24 gougères)


Gougères
1 tasse (250ml) d'eau
1/4 tasse (60g) de beurre non salé
1/2 c. à thé (2,5g) de sel
1 tasse (150g) de farine tout usage
1 c. à thé (5g) de graines de cumin
1 c. à thé (5g) de paprika
4 gros oeufs
2 c. à soupe (30g) d'oignons verts hachés
1 c. à soupe (15g) de thym frais, haché finement
2 tasses (200g) de gouda fumé, râpé

Trempette
1/4 tasse (60ml) de crème sure
1/4 tasse (60ml) de salsa piquante
2 c. à soupe (30ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15g) de persil frais, haché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F (200 C).

2. Dans une casserole moyenne, mettre l'eau, le beurre et le sel . Amener à ébullition sur un feu vif. Immédiatement, ajouter la farine, le cumin et le paprika. Ramener à feu doux et mélanger le tout vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et qu'elle se détache de la surface (environ 1 minute). Retirer du feu et mettre la pâte dans le bol du batteur sur socle.

3. Battre, à l'aide du fouet, pour que la pâte perde un peu sa chaleur, soit environ 1 minute. Toujours en fouettant la pâte, ajouter 1 oeuf ainsi que les oignons verts  et le thym. Quand l'oeuf est bien incorporé, ajouter les 3 oeufs, un à la fois. Incorporer lentement le fromage.

4. À l'aide d'une poche à pâtisserie (ou de deux cuillères) sans embout, former des boules de pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin ou de Silpat. Laisser assez d'espace entre les boules de pâte pour qu'elles puissent doubler de volume. Les boules ne doivent pas être plus grosses qu'une cuillère à soupe.

5. Cuire les gougères au four à 400 F (200 C) pendant 10 minutes, puis ramener la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées et qu'elles sonnent creux lorsqu'on les tapote en-dessous.

6. Pendant la cuisson des gougères, préparer la trempette en mélangeant, dans un petit bol, tous les ingrédients.

7. Servir les gougères chaudes avec de la trempette.

Source: Les Gourmandises d'Isa, Modus Vivendi

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