Mini financiers au chocolat noir

Les gourmandises au chocolat sont parmi mes préférées. Clairement, j'ai souvent des rages de chocolat et je les contrôle très bien en mangeant 1 ou 2 pistoles de chocolat. Néanmoins, parfois, j'ai envie de me cuisiner un petit truc au chocolat, comme ces petits financiers bien fondants. Ce que j'aime de ces gourmandises, c'est qu'elles nous permettent de passer quelques blancs d'oeufs. Je sais que nous sommes plusieurs à les collectionner:) Aussi, sachez que ces financiers se congèlent très bien.

Ingrédients (40 mini financiers)
110 g de blancs d'oeufs (3 ou 4 oeufs)
1/2 tasse + 1 c. à soupe (80 g) de sucre à glacer
70 g de beurre
1/3 tasse (40 g) de poudre d'amande
1/4 tasse (40 g) de farine
150 ml de crème 35%
150 g de chocolat noir

Préparation

1. Faire fondre le beurre et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette (il sera bien mousseux). Filtrer et laisser tiédir.

2. Préchauffer le four à 350 F (180 C).

3. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1-2 minutes et mélanger de façon à obtenir une ganache bien lisse. Réserver.

4. Tamiser ensemble le sucre à glacer, la poudre d'amandes et la farine.

5. Petit à petit, incorporer les blancs d'oeufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique.

6. Verser ensuite le beurre noisette tout en continuant à fouetter.

7. Ajouter ensuite la ganache et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

8. Verser l'appareil dans une poche à douille et remplir presque au complet les alvéoles d'un moule à mini-financiers.

9. Enfourner environ 10-12 minutes, soit jusqu'à ce que la surface des financiers ne soit plus collante.

10. Attendre 5 minutes avant de démouler, puis les laisser refroidir sur une grille.

Source: Tout petits cannelés et financiers, Orathay

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