Carrés "gâteau au fromage" latté-caramel

Il ne me reste que deux recettes d'Isa à vous présenter avant de passer à ma critique. Aujourd'hui, c'est une recette sucrée que je vous présente. J'aime beaucoup ses recettes salées  (la preuve, j'en ai fait 3 de son bouquin cette semaine dernière), mais je dois admettre que j'ai surtout un faible pour ses recettes sucrées . C'est que, voyez-vous, des fois, j'ai l'impression que Madame Lambert lit dans mes pensées pour mettre au point ses desserts... Nous avons beaucoup de goûts en commun côté gourmandises (crèmes et laitages, gâteaux au fromage, tartes, les madeleines...). Ce que j'aime aussi des desserts d'Isa, c'est qu'ils sont bien balancés et sont rarement très sucrés. Aussi, les mêmes saveurs nous plaisent beaucoup: agrumes, café, caramel, dulce de leche... La recette d'aujourd'hui marie deux de ces saveurs: le café et le caramel pour mon plus grand bonheur. Puis, ils ont un petit plus, ce sont des petits gâteaux au fromage (et j'adore le gâteau au fromage)!

Ingrédients

Croûte à l'avoine
1 1/3 tasse (120g) de flocons d'avoine
2/3 tasse (100g) de farine
1/2 tasse (100g) de cassonade
1/2 c. à thé (2,5 g) de cannelle moulue
2 pincées de sel
1/2 tasse (120g) de beurre non salé, fondu
1/2 tasse (113g) de pépites de caramel Skor

Gâteau au fromage
375 g de fromage à la crème à la température ambiante
1/3 tasse (65g) de cassonade
1/4 tasse (50g) de sucre
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à soupe (15ml) de café lyophilisé (ou d'espresso instantané)
1 c. à soupe d'extrait de vanille pure
1/4 tasse (60g) de pépites de caramel Skor

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F (180C). Beurrer et tapisser un moule carré de 8 ou 9 po (21-23 cm) de papier parchemin de façon que le papier dépasse d'au moins deux côtés.

2. Dans un bol, combiner presque tous les ingrédients de la croûte à l'avoine, soit les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Puis, incorporer le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit imbibé. Tasser dans le moule préparé.

3. Cuire au four environ 15 minutes, soit jusqu'à ce que les rebords soient légèrement dorés. À la sortie du four, parsemer la croûte des pépites de caramel et laisser refroidir.

4. Abaisser la température du four à 325F (160C).

5. Au batteur électrique, ramollir le fromage à la crème. Puis, ajouter la cassonade et le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Bien racler les parois du bol pendant cette étape.

6. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf dans le mélange et battre en raclant les parois du bol.

7. Mélanger l'extrait de vanille et le café lyophilisé dans un petit bol. Chauffer quelques secondes au four à micro-ondes afin de favoriser la dissolution du café. Puis, incorporer ce mélange dans le mélange de gâteau au fromage en mélangeant bien.

8. Verser le tout sur la croûte à l'avoine refroidie. Parsemer de pépites de caramel et enfourner de 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que le centre soit bien pris.

9. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante, puis le réfrigérer au moins 6 heures avant de le couper en 16 carrés.

Source: Les Gourmandises d'Isa, Modus Vivendi