Petits pains français

Au risque de me répéter, j'adore faire du pain. Je vous le jure, c'est mon activité relaxante par excellence... Bon, ça n'a pas toujours été le cas. Au départ, j'étais extrêmement stressée dès que je commençais à penser à faire du pain... Maintenant, je suis hyper zen dès que je mets les mains à la pâte. Comme j'aime beaucoup accompagner mes soupes et mes potages de pain bien chaud, je me retrouve à en faire assez souvent l'automne et l'hiver. Il y a quelque chose d'hyper réconfortant là-dedans... En plus, lorsque ce pain chaud est tartiné de beurre, c'est encore meilleur. Une de mes sources préférées et je crois bien que tout le monde sera d'accord à cet égard, c'est le blogue de Sanda Avital, Le Pétrin, parce qu'il est LA référence en matière de boulangerie. Il y a tant de recettes de pains de toutes sortes sur ce blogue que je mettrai clairement beaucoup de temps à passer à travers... Lorsque j'y ai vu ces mignons petits pains français, j'ai tout de suite imprimé la recette et je l'ai réalisée en un tour de main. Ces pains ont une croûte assez croustillante et la mie est moelleuse et élastique. J'adore!

Ingrédients (8 à 10 pains)
500 à 550 g de farine non blanchie
200 ml de lait tiède
155 ml d'eau tiède
30 ml d'huile végétale
3 c. à thé de levure sèche instantanée
1 c. à thé de sel
1 c. à soupe de sucre
1-2 c. à soupe de farine supplémentaire, de graines de sésame, de pavot...

Préparation

1. Dans le bol du mélangeur sur socle muni du fouet plat, mélanger 300 g de farine, la levure, le sucre et le sel.

2. Ajouter le l'huile, le lait et l'eau et mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.

3. Changer le fouet plat pour le crochet et petit à petit incorporer le reste de la farine (ou ce dont vous aurez besoin) jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.

4. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.

5. Déposer la pâte dans un bol huilé et la tourner un peu pour la huiler en entier. Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever environ 1 heure dans un endroit chaud (dans le four avec la lumière allumée).

6. Dégazer la pâte en appuyant au centre et la déposer sur une plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 8 ou 10 morceaux égaux.

7. Bouler chaque pâton et les déposer sur des plaques tapissées de papier parchemin en laissant assez d'espace entre chaque boule de pâte.

8. Couvrir les plaque et laisser lever environ 45 minutes.

9. Préchauffer le four à 400 F et déposer une lèche-frite sur la grille du bas du four.

10. Au moment d'enfourner, mouiller légèrement les pâtons et les saupoudrer de farine ou de grains. Verser de l'eau chaude dans la lèche-frite et enfourner les pains, une plaque à la fois, pendant environ 17 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Avant de sortir les pains du four, éteindre celui-ci et y laisser les pains 5 minutes avec la porte entrouverte.

Source: Le Pétrin

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