Côte levées BBQ

Ici, nous avons une nette préférence pour les côtes levées sucrées. J'aime bien celles qui le sont moins, mais elles ne sont pas mes favorites. Depuis un an et des poussières, j'ai souvent fait la recette de côtes levées d'Isa, soit les côtes levées sauces impériale. Nous les aimons beaucoup. Sauf que, ma tante Chantal m'a parlé des côtes levées avec de la gelée de pommes de Ricardo... J'étais certaine de les avoir déjà faites. Quand je me suis rendue compte que ce n'était pas le cas, je les ai justement préparées! Merci, chère tante! D'ailleurs, si vous avez un trop gros stock de gelée de pommes, sachez que cette sauce BBQ est vraiment très bonne (et que vous devriez doubler la recette). Ce que j'aime de ces côtes levées,c'est qu'elles sont bien fondantes, parce que braisées au four pendant 2 heures; elles sont bien goûteuses grâce à la marinade sèche et à la sauce BBQ; elles sont sucrées-salées, grâce à la marinade sèche et à la sauce BBQ. Je crois que vous comprenez bien que nous avons eu un véritable coup de coeur pour ces côtes, n'est-ce pas?

Ingrédients

Marinade sèche
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre d'oignon

2,27 kg (5lbs) de côtes levées de dos de porc
Papier d'aluminium épais

Sauce barbecue
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de ketchup
3/4 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco
Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche et réserver.

2. Retirer la membrane blanche qui se trouver au dos des côtes (en utilisant un papier essuie-tout pour tirer). Couper les côtes de la largeur désirée.

3. Mettre les côtes sur une grande plaque et les saupoudrer, en frottant, de la marinade sèche. Couvrir et réfrigérer au moins une heure ou jusqu'au lendemain (idéal).

4. Préchauffer le four à 325F. Emballer les côtes, deux morceaux à la fois, dans du papier aluminium et mettre sur une plaque. Enfourner pour environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre et y faire revenir les poudres de chili, d'oignon et d'ail pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition à feu moyen-vif. Baisser un peu le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bien sirupeuse.

6. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne et huiler la grille.

7. Retirer les côtes levées du papier aluminium et les badigeonner le sauce BBQ. Cuire les côtes 4-5 minutes de chaque côté, en badigeonnant à 2-3 reprises. Badigeonner les côtes juste avant de les servir.

Source: Ricardo Cuisine

Imprimer la recette