Confiture de nectarines

Cette année, je voulais faire moins de confiture. Est-ce que j'ai réussi mon pari? oui et non. C'est vrai que j'en ai fait un peu moins que l'an dernier, mais pas vraiment beaucoup moins. C'est que, voyez-vous, même si je ne mange pas de confiture (ou presque pas), dès que je vois des beaux fruits au marché, je les imagine en une belle tartinade! Ça a été le cas des belles nectarines d'Ontario que j'ai achetées la semaine dernière! Cette superbe confiture goûte les fruits bien sucrés et bien gorgés de soleil! Elle est franchement bonne et je l'imagine très bien au fond de mes yogourts!

Ingrédients (5-6 pots de 250 ml)
1250g de quartiers de nectarines (environ 1,5 kg net)
800 g de sucre
75 ml de jus de citron

Préparation

1.  Bien nettoyer les nectarines. Couper chacune d'elles en 6 morceaux égaux. Les placer dans une grand plat de plastique hermétique. Verser le sucre également par-dessus les morceaux de fruits. Puis, verser le jus de citron pour qu'il se trouve un peu partout. Couvrir la surface de pellicule plastique et retirer le plus de bulles d'air possible. Fermer le plat de plastique et réfrigérer de 3 à 5 jours.

2. Déposer une petite assiette au congélateur. Mettre 6 pots de 250 ml dans l'eau bouillante et stériliser pendant 20 minutes. Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles Snap Lids qu'il faudra faire bouillir 5 minutes.

3. Retirer les nectarine du réfrigérateur et les verser dans une grande casserole en inox ou une cocotte. À ce stade, les nectarines devraient avoir rendu beaucoup de jus. Bien mélanger de façon à dissoudre le sucre. Goûter au mélange et ajouter un peu de jus de citron, si nécessaire, c'est-à-dire qu'on devrait être capable de déceler le goût du jus dans le mélange.

4. Amener le mélange à ébullition sur un feu élevé tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en silicone. Quand la confiture bout, abaisser un peu la température de façon à maintenir un bon bouillon.

5. Après 5 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu et écumer à l'aide d'une cuillère de métal. Puis, écraser les fruits à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Continuer à cuire, tout en brassant fréquemment, à feu moyen-élevé. Si la confiture a tendance à coller au fond, abaisser encore un peu la température du feu.

6. Cuire 12 à 20 minutes, soit jusqu'à ce que la confiture ait épaissi. Retirer la confiture du feu et verser une petite cuillère de celle-ci dans l'assiette bien froide et remettre cette dernière au congélateur pour 2-3 minutes. Si la confiture ne bouge pas (ou presque pas) lorsque vous inclinez l'assiette, la confiture est prête. Si la confiture n'est pas tout à fait prête, remettre sur le feu pour quelques minutes (3-5).

7. Mélanger la confiture, mettre dans des pots stérilisés, essuyer le pourtour des pots, retirer les bulles d'air de la confiture, vous assurer qu'il reste bien 1/4 de po d'espace dans les pots, placer les Snaps lids bien centrés, visser doucement les anneaux et traiter les pots de confiture pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Adaptation de The Blue Chair Jam Cookbook, Rachel Saunders

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