Mijoté de boeuf à la bière noire

Voici, aujourd'hui, la dernière recette du livre d'Isa que j'ai préparée dans le but de faire une vraie de vraie critique de son bouquin! Ce n'est assurément pas la dernière recette du livre que je prépare, c'est clair! J'ai choisi ce mijoté-ci parce que, comme elle, j'aime bien la cuisine à la bière. J'aime aussi beaucoup la bière noire. Quand j'ai vu que la recette était faite avec de la St-Ambroise noire, je me suis dit que c'était un maudit bon prétexte pour goûter cette bière... Je ne l'avais pas encore fait (trop occupée avec celles du Dieu du Ciel, des maisons Boréale et L'Alchimiste, entre autres). Ce mijoté est parfait pour cette période de l'année où l'été nous quitte lentement et où on commence à avoir envie de plats plus costauds! J'ai bien aimé l'ajout de bacon et de bouillon de champignons dans le mijoté, ça donne un goût parfait. Puis, comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur réchauffé!

Ingrédients
1 kg (2lbs) de boeuf à ragoût en cubes
2 c. à soupe (20g) de farine
2 c. à soupe (30ml) d'huile végétale
2 c. à soupe (30g) de beurre
Sel et poivre
6 tranches de bacon, émincées
1 gros oignon, émincé
4 gousses d'ail, écrasées
2 carottes, pelées et coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
500 g (1 lb) de champignons
2 bouteilles de bière noire à l'avoine (McAuslan)
1 cube de bouillon de champignons déshydraté
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
1/4 tasse (60g) de persil

Préparation

1. Enrober les cubes de boeuf de farine et bien les secouer pour enlever l'excédent.

2. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile et le beurre sur un feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de boeuf, quelques-uns à la fois, pendant environ 6-8 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Saler et poivrer.

3. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant. Retirer les viandes de la cocotte et réserver dans un bol.

4. Dans la même cocotte, cuire l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les champignons sur un feu moyen, jusqu'à ce que le mélange commence à ramollir - environ 4 minutes. Saler et poivrer.

5. Ajouter la bière, en raclant bien le fond de la casserole. Remettre les morceaux de boeuf et le bacon dans la cocotte, puis ajouter le cube de bouillon de champignons, les feuilles de laurier, le thym et le persil.

6. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à 2 heures 30 minutes, sur un feu moyen-doux, en remuant de temps à autre. Il faut faire cuire le tout jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Servir accompagné de purée de pommes de terre.

Source: Les Gourmandises d'Isa, Modus Vivendi

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