Foccacia à l'italienne

Les foccacias ressemblent un peu à des pizzas. En fait, la pâte utilisée pour confectionner ces deux spécialités italiennes se ressemblent parfois pas mal. J'adore les pizzas, les foccacias, les tartes salées, bref les trucs de ce type. Il existe des tas de recettes de foccacias, mais c'est définitivement la purée de pommes de terre dans la pâte qui m'a décidée à réaliser celle-ci en particulier. Comme vous vous en doutez sûrement, elle ajoute beaucoup de moelleux à la pâte, ce qui est assez agréable. Aussi, la garniture de cette foccacia est bien parfumée et bien délicieuse. Toutefois, comme je ne souhaitais pas en manger pendant 4 jours, j'ai décidé de ne réaliser que la moitié de la foccacia avec la garniture au pesto. L'autre moitié, je n'ai mis que de l'huile d'olive, du sel casher et du romarin frais haché, un classique quoi! J'ai utilisé des carrés de cette foccacia pour faire des sandwichs tout simplement.

Ingrédients

Pesto
1 1/4 tasse de feuilles de basilic
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de parmesan, râpé finement
2 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile, hachées
2 c. à soupe de noix de pin
1 gousse d'ail
Sel de mer
Poivre du moulin

Foccacia
1 c. à soupe de levure active traditionnelle
1/3 tasse de purée de pommes de terre (1 assez grosse pomme de terre bouillie)
1 c. à soupe de beurre non salé, fondu
1 c. à soupe de bière
4 1/2 tasses de farine non blanchie
1 tasse de semoule de blé durum
12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
10 tomates cerises, coupées en deux
1/2 oignon rouge, tranché finement
1/2 tasse de parmesan, râpé finement
1/2 tasse de feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de romarin frais, haché finement

Préparation

Pesto

1. Verser tous les ingrédients dans le robot culinaire et réduire en une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer jusqu'à utilisation.

Foccacia

2. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger 2 tasses d'eau à 115 F et la levure. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

3. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, la bière, le sel et le beurre de façon à obtenir un mélange bien lisse.

4. Ajouter ce mélange au mélange de levure et d'eau. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

5. Ajouter la farine et la semoule et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l'eau au besoin.

6. Pétrir la pâte 4 minutes à basse vitesse (vitesse 2 Kitchenaid), puis éteindre le batteur. Laisser reposer la pâte 3 minutes.

7. Reprendre le pétrissage pour encore 4 minutes à vitesse basse à moyenne (vitesse 4 Kitchenaid), jusqu'à ce que la pâte soit lisse, molle et un peu collante.

8. Couvrir le bol de pellicule plastique légèrement huilée et laisser gonfler 2-3 heures, soit jusqu'à ce que la pâte ait presque triplé de volume.

9. Déposer la pâte sur une plaque de 13 x 18 po légèrement huilée et l'étendre avec les doigts sur toute la grandeur de la plaque.

Version huile-romarin-sel

10. En utilisant vos mains, étendre le pesto uniformément sur la pâte. Puis, ajouter les olives, les oignons, les tomates. Saupoudrer de parmesan et, en utilisant le bout des doigts, presser la pâte de façon à former des petits trous. Si souhaité, verser un peu d'huile d'olive sur la moitié et de la pâte et saupoudrer de sel et de romarin. Laisser reposer pendant 45 minutes (non couvert) ou jusqu'à ce que la pâte ait bien levé.


11. Cuire dans un four préchauffé à 400 F pendant environ 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes, saupoudrer la foccacia de basilic haché grossièrement et servir chaude ou tiède.

Source: Saveur, août-septembre 2011

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