Petits gâteaux au fromage à lime et à la noix de coco

Ah! Ces temps-ci dans l'actualité, la fameuse Charte des valeurs québécoises soulève les passions!!! Et elle fait réfléchir et elle fait dire des énormités au gens (énormités qui me font souvent sourire, souvent rager de par leur grossièreté, de par leur généralisations, de par leur mauvaise foi, de par leur facilié)! En ce qui me concerne,  je ne vais pas me prononcer sur cette charte - eh! oui, je suis plate de même. Mais, tout ce que j'ai à dire, un tout petit peu en lien avec elle, c'est qu'une chance que l'immigration existe, une chance que les échanges culturels existent, car, sans eux, nous n'aurions jamais connu un tas d'ingrédients! Comme ceux que j'ai utilisés pour le dessert que je vous présente aujourd'hui:)

Il y a quelques semaines, j'ai pris sur moi de préparer le dessert d'anniversaire de mon frère (je suis comme ça moi, j'adore faire des desserts - je vous le dis au cas où vous n'auriez pas remarqué;) Un peu avant sa fête, je lui ai demandé ce qu'il aimerait que je lui prépare. Après avoir tergiversé, il m'a demandé de lui préparer quelque chose à la lime et à la noix de coco! J'ai pensé à des petits gâteaux au fromage à la lime avec une croûte à la noix de coco! Franchement, dans ma famille, les desserts à la lime et au citron ont la cote, j'étais donc certaine de ne pas me tromper et j'ai eu raison. Ces petits gâteaux sont fort fort bons!

Ingrédients (8 petits gâteaux) Crumble à la noix de coco 1/2 tasse de filaments de noix de coco non-sucrée + 1/4 tasse pour la garniture des gâteaux 3/4 tasse (90g) de beurre non-salé, à la température ambiante 1/2 tasse de sucre 1/4 c. à thé de sel de mer fin 1 c. à thé d'extrait de noix de coco 1 1/4 tasse de farine tout-usage Croûte 1 1/2 tasse (230g) de crumble 2 c. à soupe (30g) de beurre non-salé fondu Appareil à gâteau au fromage 2 paquets (550g) de fromage à la crème léger 1/2 tasse (115g) de sucre 2 c.a soupe (15g) de farine 1 pincée de sel 3 c. à thé de zestes de limes finement râpés 1/2 c. à soupe d'extrait de vanille 200ml de lait condensé sucré 160ml de crème sure légère 110ml de jus de lime (5 limes) 3 gros oeufs à la température ambiante Préparation 1. Préchauffer le four à 325F. Tapisser une plaque de papier parchemin. 2. Débuter par la préparation du crumble. Sur la plaque préparée, verser les filaments de noix de coco et les enfourner au centre du four. Cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes. 3. Dans le bol du batteur électrique, crémer le beurre et le sucre pendant 3-4 minutes. Ajouter le sel et l'extrait de coco. Puis, en deux additions, ajouter la farine, mélanger tout juste pour incorporer. Finalement, ajouter 1/2 tasse de filaments de noix de coco.  4. Avec les mains, presser la pâte entre les doigts et défaire légèrement au-dessus de la plaque tapissée de papier parchemin. Puis enfourner le crumble. Cuire 16 à 18 minutes en remuant après 10 minutes de cuisson. Retirer du four et laisser refroidir complètement.  5. Dans le robot culinaire, mixer le crumble. Verser le beurre fondu et mixer un peu.  7. Dans des gros moules à muffins en silicone, verser 2 c. à soupe de la préparation à la noix de coco et bien presser avec un petit verre de façon à compacter la croûte.  8. Enfourner et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient prises et légèrement dorées. Laisser refroidir 10 minutes. 9. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, défaire le fromage à la crème de 30 à 60 secondes à vitesse moyenne. En laissant tourner le batteur, ajouter graduellement le sucre. Quand il est bien incorporé, augmenter un peu la vitesse du batteur et battre 3-4 minutes, soit jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. 10. Mettre de l'eau à bouillir. 11. Ajouter la farine, le sel, le zeste et l'extrait de vanille, faire tourner un peu et racler les parois du bol. Ajouter la crème sûre et le lait condensé, faire tourner 1 minute. Puis, racler les parois du bol. Tout en faisant tourner à vitesse moyenne-faible, ajouter le jus de lime en un mince filet. Battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Puis, ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout et en raclant les parois du bol entre chacun. 12. Verser un peu plus d'1/2 tasse d'appareil dans chacun des moules à muffins garnis de croûte. Déposer les moules à muffins dans des plats à cuisson plus gros et à hautes parois. Verser de l'eau bouillante à la mi-hauteur. Enfourner et cuire les gâteaux 40-45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pris au centre et très légèrement dorés.  13. Retirer les gâteaux du four, les laisser refroidir 20-30 dans le plat. Puis, les retirer du plat à cuisson et les réfrigérer au moins 4 heures avant de les servir. 14. Au moment de servir, démouler les gâteaux et garnir chacun d'eux d'un peu de noix de coco rôtie.