Saumon grillé en croûte de gremolata

Pour souligner le lancement officiel du livre Citron d'Isabelle Lambert, qui a lieu ce samedi à la Librairie Gourmande du marché Jean-Talon, j'ai décidé de vous présenter une deuxième recette qui en est tirée. Franchement, j'aurais aimé vous en présenter un peu plus depuis que j'ai eu le bouquin, mais les débuts d'années scolaires me rentrent toujours dedans... Les recettes de poissons et de fruits de mer de Citron sont toutes plus alléchantes les unes que les autres! La première que j'ai faite est celle-ci et elle est toute en simplicité, parfaite pour un repas de semaine vite prêt! Croyez-moi, vous ne serez pas déçus!

Ingrédients (4 portions) 2 tranches de pain blanc rassis 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 grosse gousse d'ail, hachée finement ou écrasée au presse-ail Le zeste d'1 citron, râpé finement 2 c. à soupe de persil haché 4 filets de saumon de 175 à 250g Sel et poivre Quartiers de citron pour le service Préparation 1. Préchauffer le four à 450F. Tapisser une plaque de papier parchemin.  2. Réduire les deux tranches de pain (avec ou sans la croûte) en miettes grossières dans le robot culinaire, en "pulsant" à quelques reprises. 3. Verser la chapelure obtenue (environ 3/4 de tasse) dans un bol. Ajouter le zeste de citron râpé, l'ail, le persil et l'huile. Bien mélanger. Saler et poivrer. 4. Placer les filets de saumon sur la plaque préparée. Les saler et les poivrer. Parsemer le poisson de panure et presser. 5. Enfourner le poisson au centre du four et cuire 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Servir avec des quartiers de citron.