Pancakes sans gluten au citron et aux graines de pavot (prise 2)

Ouufffff!!!! Que de travail dans les dernières semaines... Je ne sais pas pour vous, mais le mois de novembre me rentre dedans! C'est pour cela que j'ai été plutôt absente pendant les derniers jours... Et vous savez quoi??? Je ne me sens même pas mal (enfin presque...)!

Tout de suite, je tiens à vous rassurer, ce n'est pas parce que je publie une recette sans gluten que j'y suis intolérante, j'étais tout simplement curieuse! C'est qu'on voit de plus en plus de recettes de ce type passer... Puis, dans son très très beau livre, La Tartine gourmande, Béatrice Peltre en présente quelques-unes. Toutefois, si vous n'avez pas de farines sans gluten à la maison, vous n'êtes pas obligés d'en acheter, vous n'avez qu'à remplacer les farines et les flocons par 1 tasse de farine régulière! 

Ces pancakes sont vraiment très bons et la sauce au yogourt, qu'elle soit servie avec parcimonie ou sans retenue, complète à merveille le tout. Bon dimanche et bon début de semaine!!!

Quelques commentaires ont disparu, je ne sais pas ce qui s'est passé... désolée!

Ingrédients (12 pancakes) Pancakes 1/3 tasse (60g) de farine de riz blanc 1/3 tasse (40g) de farine de quinoa 1/3 tasse (30g) de flocons de quinoa 2 c. à soupe de sucre de canne 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 c. à soupe de graines de pavot Le zeste d'un moyen citron 2 gros oeufs 1 tasse de babeurre Quelques gouttes d'extrait de citron naturel (facultatif) 1 c. à soupe d'huile de canola Sauce 1 tasse de yogourt nature ou à la vanille Le zeste d'un gros citron 1 trait de jus de citron 1 c. à thé de graines de pavot 2-3 c. à soupe sucre Préparation 1. Dans un bol, mélanger les farines, les flocons, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron. 2. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le babeurre. Ajouter l'extrait de citron et l'huile de canola.  3. Verser le mélange à base de babeurre dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tout soit incorporé.  4. Chauffer une crêpière à feu moyen et vaporiser un peu d'huile.   5. Verser 1/4 tasse d'appareil à pancakes (on peut cuire 2 crêpes à la fois si la crêpière est assez grande) et cuire environ 2 minutes, soit jusqu'à ce qu'il y ait des bulles à la surface. Puis, retourner la crêpe et cuire encore 1-2 minutes. Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'appareil.  6. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron, les graines de pavot et le sucre. Laisser reposer quelque peu pour que le sucre se dissolve. Mélanger un peu juste avant de servir. Adaptation de La Tartine Gourmande