Croquettes de millet au kale et au poireau

Parce que j'aime beaucoup les croquettes de quinoa, j'ai décidé de tester celles à base de millet que j'ai trouvées chez Susan, alias Urban baker. Sérieusement, on peut y mettre à peu près tout ce qu'on veut dans ces croquettes. Ce serait excellent avec n'importe quel légume, vraiment. Personnellement, je les ai mangées avec une salade et avec une soupe et c'est vraiment super comme lunch! 

Ingrédients (12 à 18 croquettes) 2 c. à soupe d'huile d'olive 3 tasses de millet cuit 3 gros oeufs + 1 gros blanc d'oeuf 4-6 c. à soupe de farine tout usage Sel et poivre du moulin 1 poireau (partie blanche et vert pâle) émincé 2 tasses de feuilles de kale émincé finement, bien tassé 6 oignons verts émincés 3 gousses d'ail, écrasées 1/4 tasse de parmesan râpé 1/2 tasse de cheddar fort râpé 1/2 à 1 c. à thé de srirracha Huile d'olive + beurre (cuisson) Préparation 1. Dans une casserole, verser 1 1/2 tasse d'eau froide et 3/4 tasse de millet. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Laisser reposer un peu et, à l'aide d'une fourchette, remuer le tout. 2. Dans une grande casserole, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, soit 3-4 minutes. 3. Ajouter le kale et les oignons verts et cuire 2-3 minutes. Puis, ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Retirer du feu, saler et poivrer. Verser la préparation dans un bol avec le millet. Laisser refroidir 15 minutes. 4. Puis, ajouter les oeufs, le blanc d'oeuf, 4 c. à soupe de farine, le parmesan, le cheddar et la srirracha. Saler et poivrer généreusement. Mettre la préparation au réfrigérateur environ 20 minutes. 5. Dans une grande poêle antiadhésive (la même que précédemment), faire fondre l'huile et le beurre à feu moyen.  6.  Pendant que le tout chauffe, former des petites croquettes et bien les aplatir avec les mains (si elles ne s'amalgament pas bien, ajouter un peu de farine). Puis, les déposer dans l'huile chaude. Cuire 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retourner et cuire encore 4-5 minutes. Déposer sur du papier absorbant et répéter avec l'autre moitié de l'appareil, il ne faut pas trop remplir la poêle.