Brioches "twistées" à la cannelle et aux raisins du Amy's Bread!

Lors de mon plus récent voyage à New York, nous sommes allés sur le Highline! J'aime tellement cet endroit, vous ne pouvez pas savoir. Pour moi, il s'agit d'une idée de génie, d'une réussite architecturale et vraiment design! Dommage qu'il y ait des trucs aussi géniaux à Montréal! Et ce n'est certainement pas à cause d'un manque de talent (mais plutôt d'un mélange de corruption, d'un manque de vision à long terme et de courage)! À Montréal, on préfère payer beaucoup trop cher (des hommes verreux, toujours les mêmes, en plus) pour des trucs plutôt banaux! Bref, je disais que nous sommes allés sur le Highline. En y descendant, nous nous sommes arrêtés au Chelsea Market pour aller faire le plein de provisions avant de partir pendant 8 heures d'autobus! C'est un parfait endroit pour ça, il y a plein de choix! Je me suis encore (l'autre fois datait de deux ans) arrêtée au Amy's Bread pour goûter quelques-unes de leurs concoctions (mais aussi pour regarder les employés faire du pain à travers la vitre). Comme il fallait prévoir de la bouffe pour presque toute la journée, ça me donnait la possibilité de tester plusieurs choses:) J'ai pris un sandwich (un jambon-beurre délicieux), j'ai pris 2 biscuits (un sablé à l'orange (miam!), un autre à la lime et à la semoule de maïs (remiam!) et j'ai aussi pris une brioche twistée à la cannelle et aux raisins pour mon deuxième déjeuner! Elle était délicieuse la brioche! Et vous savez quoi? La semaine dernière, je nous en ai préparé une fournée parce que j'étais déjà l'heureuse propriétaire du bouquin dans lequel la recette se trouve! Ce sont des brioches parfaites si vous êtes fan de brioches à la cannelle, mais que vous avez envie de faire changement. 

Ingrédients (12 brioches) 1 1/4 tasse + 3 c. à soupe (326g) de lait entier 1/4 tasse (57g) de beurre froid 1 gros oeuf (50g) 1 2/3 tasse (275g) de raisins secs 1/4 tasse +1 c. à soupe (70g) d'eau tiède-chaude (105 à 115F) 2 1/4 c. à thé de levure sèche active 1/4 tasse (50g) de sucre 3 3/4 tasses + 3 c. à soupe (560g) de farine à pain non blanchie 2 1/2 c. à thé de sel casher 1 c. à thé de cannelle 1/4 tasse (57g) de beurre non salé, ramolli 1/4 tasse (45g) de cassonade pâle Dorure et glaçage 1 gros oeuf (dorure) 1 tasse (120g) de sucre à glacer 2 c. à soupe de lait Préparation 1. Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il y ait des bulles sur le pourtour. Ajouter le beurre froid pour refroidir le lait. Puis, ajouter l'oeuf et fouetter.  2. Verser de l'eau chaude sur les raisins secs et les laisser s'hydrater pendant 10-15 minutes. 3. Dans une tasse à mesurer, verser l'eau chaude, la levure et 1/2 c. à thé de sucre. Mélanger et laisser reposer 3-4 minutes. Puis, verser dans le mélange à base de lait.  4. Dans le contenant du batteur électrique, verser la farine, le reste du sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le mélange liquide et, à l'aide du fouet plat, mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une "boule". Remplacer le fouet plat par le crochet pétrisseur et pétrir à vitesse faible-moyenne pendant environ 5 minutes. La pâte sera très molle, c'est normal. Si elle ne semble pas assez hydratée, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe à la fois. Toutefois, résistez à l'envie d'ajouter de la farine. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser la pâte reposer 20 minutes. 5. Pendant ce temps, égoutter les raisons et les assécher légèrement. Puis, après 20 minutes de repos, déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Former un rectangle et étendre les raisins sur la surface. Refermer le tout pour former une boule. Pétrir la pâte à la main (ou au batteur) pendant 2 à 4 minutes, soit jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et que les raisins n'en sortent plus (ce qu'ils feront au départ). Former une boule. 6. Huiler une grand bol et y déposer la boule de pâte. Couvrir de pellicule plastique et laisser lever à la température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.  7. Quand la pâte a doublé de volume, la renverser sur une surface légèrement farinée. L'étendre avec les mains et former un rectangle de 10 x 13 pouces. Étendre le beurre sur toute la surface et saupoudrer ensuite la cassonade. Refermer la pâte en trois (comme une lettre) et bien presser pour refermer le tout et pour bien sceller toutes les ouvertures. Placer la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin et la laisser lever pendant environ 30 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement levée. Pendant ce temps, tapisser une deuxième plaque de papier parchemin. 8. À l'aide d'un coupe-pâte, faire des marques le long d'un côté large de la pâte à tous les 1 pouce. Puis, couper 12 morceaux de pâte. En prenant chaque lisière de pâte, la twister avec l'autre main de façon à former un tortillon (ne pas étirer les brioches, elles doivent être bien dodues). Puis déposer 6 brioches par plaque. Couvrir les plaques de pellicule plastique et laisser lever les brioches 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. 9. Environ 20 minutes avant de cuire les brioches, préchauffer le four à 425F. Puis, fouetter l'oeuf avec 1 c. à thé d'eau. Badigeonner chaque brioche de dorure en recouvrant bien le dessus et les côtés. Enfourner les deux plaques plutôt au centre. Cuire 10 minutes, faire la rotation des plaques et réduire la chaleur du four à 350F. Puis, poursuivre la cuisson de 12 à 17 minutes.  10. Dès que les brioches sont cuites, les sortir du four et les déposer sur une grille pour qu'elles refroidissent. Quand elles ont refroidi, préparer le glaçage en mélangeant le lait et le sucre à glacer. Puis, à l'aide d'une fourchette, faire couler du glaçage sur les brioches. Voilà, c'est le temps de vous régaler! Source: The sweeter side of Amy's Bread