Pancakes santé au blé entier

Quoi???? Kim, encore une recette de pancakes???? Et qu'est-ce que tu fais des gruaux??? Tu les as laissés de côté???? Ne prenez pas vos désirs pour des réalités, j'ai justement une recette de gruau qui s'en vient! Histoire de vous faire patienter côté déjeuners, je voulais vous présenter ma dernière version (à ce jour) de pancakes assez santé! Qu'est-ce qui fait que ces pancakes sont santé??? Ils sont faits à base de farine de blé entier (les adeptes du régime sans gluten me diront que le blé n'est pas santé... pas dans mon livre à moi, désolée), ils sont peu sucrés et ils ont une teneur élevée en protéines! Servis avec des bons fruits frais (ou poêlés, comme je l'ai fait) et du yogourt, ça ne peut que bien commencer la journée! En tout cas, moi, je vous confirme que je ne culpabilise pas de manger si bien une fois par semaine:) Surtout, ne pensez pas que cette recette est hyper longue à préparer parce qu'il faut monter des blancs d'oeufs en neige. Ça se fait assez facilement et ça fait toute la différence dans la texture des pancakes. Ainsi faits, il seront moelleux et aériens! Bon vendredi et bon début de weekend, tout le monde!

Ingrédients (9 pancakes, donc 3 portions) 3/4 tasse + 2 c. à soupe de lait de soya non sucré 1 c. à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc) 1 gros oeuf 1 gros blanc d'oeuf 1 c. à thé d'extrait de vanille 1 c. à soupe de sirop d'érable 1 c. à soupe d'huile de canola 1 tasse de farine de blé entier à pâtisserie 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de poudre à pâte 1 pincée de sel Préparation 1. Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait de soya et le jus de citron. Laisser reposer 5-10 minutes. 2. Verser le lait sur dans un bol et mélanger avec le jaune d'oeuf, la vanille, le sirop d'érable et l'huile. 3.  Dans un autre bol, verser les deux blancs d'oeufs et les fouetter de façon à les monter en neige. Quand les pics sont mous, le tout est prêt. 4.  Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.  5. Verser le mélange à base de lait dans le mélange à base de farine. Bien fouetter à l'aide d'une fourchette. 6. Préchauffer une crêpière.  7. Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation en pliant de façon à laisser de l'air dans l'appareil. 8. Déposer deux amas d'1/4 de tasse de préparation et cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 9. Recommencer avec le reste de l'appareil. Servir avec des dés d'ananas poêlés (ou n'importe quel fruit au choix) et du yogourt.