Muffins classiques aux bleuets et à la vanille sans lactose

La recette que je vous présente aujourd'hui, elle est sans lactose. Certes, les muffins sont assez faciles à adapter maintenant que les laits végétaux et les margarines végétales sont faciles à trouver. Bien sûr, si tout ce que vous avez sous la main, c'est du beurre et du lait de vache (ou du beurre et du babeurre), ne vous privez surtout pas, ces muffins seront aussi bons, sinon meilleurs (parce que, soyons honnêtes, du beurre, c'est bien meilleur)! Vraiment, ainsi, je les ai beaucoup appréciés! 

Ingrédients (10 très gros muffins) 1/2 tasse de margarine Earth Balance 2/3 tasse de sucre 1 pincée de sel 2 gros oeufs, à la température ambiante 2 c. à thé de poudre à pâte 2 tasses de farine tout-usage, non-blanchie 1/2 tasse de lait de soya non-sucré Les graines d'une gousse de vanille 2 tasses de bleuets surgelés Préparation 1. Préchauffer le four à 375F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes géantes en papier. 2. Dans le bol du batteur électrique muni du fouet plat, à vitesse élevée, crémer la margarine, le sucre et le sel pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter les graines de vanille. 3. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Racler les parois du bol.  4.  Pendant ce temps, mélanger la farine et la poudre à pâte. 5. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine et le lait, en les alternant. Débuter et terminer par le mélange à base de farine.  6. À l'aide d'une spatule, incorporer les bleuets à l'appareil. 7. Répartir l'appareil à muffins dans les 10 caissettes de papier et enfourner au centre du four. Cuire les muffins de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte propre et qu'ils soient légèrement dorés. Adaptation de The King Arthur Flour Bakers Companion