Pancakes à l'épeautre, au yogourt et au citron Meyer

Des pancakes, j'en mangerais tous les matins! Les miens, je les voulais bien citronnés (j'avais des tonnes de citron à passer, dont des Meyer)! Aussi, parce que c'était dimanche matin (on a le droit le dimanche d'être plus gourmand, non????), je les ai servis avec du yogourt mélangé à ce curd de citrons Meyer-ci! On peut difficilement faire plus citronné! C'était vraiment extra. Vous voyez que j'ai craqué, j'ai acheté des fraises en mars (parce que j'ai fait ces crêpes en mars)... ça ne m'arrive presque jamais! Au moins, elles étaient bio! Et elles étaient "bonnes". J'ai fait mes crêpes à l'épeautre parce que j'ai des tas de farines à la maison, mais avec de la farine de blé, je suis certaine que ça fera l'affaire!

Ingrédients (8 pancakes) 2/3 tasse de farine d'épeautre blanche 1/3 tasse de farine d'épeautre de blé entier 1 c. à thé de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 c. à soupe de sucre 1 gros oeuf 1 tasse de yogourt nature 2 c. à soupe de lait Le zeste de 2 citrons Meyer Le jus d'un citron Meyer Garniture de yogourt au citron Meyer 1/2 tasse de yogourt nature 1/4 tasse de curd léger au citron Meyer Préparation 1.  Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre.  2. Dans une grande tasse à mesure, mélanger l'oeuf, le yogourt, le lait, le zeste et le jus de citron. 3. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Laisser le mélange reposer 5-10 minutes. 4. Préchauffer une crêpière et vaporiser un peu d'huile. 5. Verser 2 x 1/4 de tasse d'appareil à pancakes et cuire jusqu'à ce qu'il y ait des bulles à la surface (1-2 minutes). Retourner les crêpes et poursuivre la cuisson 1-2 minutes. 6. Pendant que les pancakes cuisent, mélanger le yogourt et le curd.  7. Servir les pancakes avec une grosse cuillère de yogourt au citron et sous une montagne de fruits frais!