Tacos végétariens de Ricardo... ou presque!

Chaque fois que je passe près du marché Jean-Talon, je ne peux m'empêcher de me rapporter des tortillas de maïs de la Tortilleria Maya. Depuis que je les ai goûtés, je suis vendue... Je sais que je pourrais m'en faire à la maison, j'adore boulanger, mais avec des tortillas déjà faites, c'est nettement plus rapide! En plus d'avoir mangé ces tacos-ci la semaine dernière, je voulais goûter depuis un bout une recette que j'ai vu chez mister Ricardo! Les tacos végés sont donc faits à base de tofu râpé et de haricots noirs! Et ils sont servis avec une salade de chou... Quoi de mieux???? Je me le demande bien... Et puis, Ricardo, tu vas être fier de moi, je n'ai presque rien modifié de ta recette!!!!

Ingrédients (4 portions) 1 gros oignon Vidalia, haché finement 2-3 c. à soupe d'huile d'olive 225g de tofu extra-ferme La Soyarie, râpé 4 gousses d'ail, hachées finement 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés 1 tasse de salsa pas trop piquante 3 oignons verts, hachés 2 c. à soupe de jus de lime Quelques gouttes de Tabasco jalapeno 1 c. à soupe de purée de chipotle Sel et poivre du moulin Salade de chou 3 tasses de chou rouge (ou vert), émincé finement 1/4 tasse de mayonnaise 1 c. à soupe de jus de lime 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1/3 tasse de coriandre hachée Sel et poivre Pour servir 12 tortillas de maïs Cheddar jaune fort râpé Préparation 1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. 2. Ajouter le tofu râpé et l'ail et poursuivre la cuisson 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le tofu commence à dorer. 3. Saler et poivrer et ajouter les haricots noirs. Mélanger et cuire 1-2 minutes. 4. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 1-2 minutes, tout juste pour réchauffer le tout. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement. 5. Dans un grand bol, préparer la salade. Dans un premier temps, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de lime. Puis, ajouter le chou et la coriandre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. 6. Emballer les tortillas dans un grand linge humide et chauffer le tout environ 1 minute au four à micro-ondes pour réchauffer le tout. 7. Garnir les tortillas avec la préparation à base de tofu et de haricots. Puis, surmonter le tout de salade de chou et de fromage râpé.