Linguines carbonara aux asperges grillées, chapelure aux herbes citronnée

Ah! la saison des asperges québécoises, qu'est-ce que ça m'enchante! Nonnnnnn, je blague, je ne vais pas débuter deux billets par la même phrase! Bref, je disais que j'aime les asperges! Et pendant leur saison, je cuisine un tas de trucs avec elles... Voyez par vous-même: salade d'asperges et de saumon, salade d'asperges, de courgettes grillées, de tomates et de halloumi, salade de pommes de terre nouvelles aux asperges et aux oeufs mollets, salade de pommes de terre rattes citronnée aux légumes printaniers, tarte feuilletée aux asperges, tarte printanière aux asperges et à la ricotta, potage citronné aux asperges, fritatta aux asperges, pommes de terre et feta, Feuilletés aux champignons, poulet et asperges, spaghettis au citron, aux asperges et aux crevettes, Pizzas express au labneh et aux asperges... En faisant le tour de mes recettes à base d'asperges, je me rends compte qu'elles m'inspirent bien!!! C'est en fouillant sur le Net (plus précisément sur Food Network) que je suis tombée sur cette recette-ci de pâtes, gracieuseté de Rachel EVOO Ray! Et comme j'adore les pâtes à la carbonara, je me suis tout de suite empressée de les mettre au menu! Surtout, assurez-vous de conserver une bonne quantité d'eau de cuisson parce que après l'ajout du fromage, ces pâtes ont tendance à épaissir drastiquement. Encore une fois, il s'agit d'une recette gagnante à base d'asperges! Et la chapelure croustillante donne une texture fort intéressante à ce plat!

Ingrédients (4 portions) 1 botte d'asperges assez fines 3 c. à soupe d'huile d'olive Sel 2 c. à soupe de beurre Zeste finement râpé de 2 citrons 1 tasse de chapelure de pain fraîche (ou congelée) 1/4 tasse de ciboulette, hachée finement 1/4 tasse de persil plat, haché finement 150g de pancetta, coupée en dés Poivre noir du moulin 4 gousses d'ail, hachées finement 2/3 tasse de vin blanc 3 gros jaunes d'oeufs bio 500g de linguines fraîches ou artisanales 1 tasse de parmesan râpé Préparation 1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Amener une grande casserole remplie d'eau à ébullition. 2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Quand le beurre devient mousseux, ajouter le zeste de citron, le sel et la chapelure de pain. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter la ciboulette et le persil. Réserver dans une assiette.  3. Sur la plaque, étendre les asperges parées, verser un filet d'huile, saler et poivrer. Puis, enfourner au centre du four et cuire 6-8 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore fermes. Couper les asperges en tronçons, réserver. 4. Essuyer la poêle et y faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et poivrer généreusement. Cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit bien dorée. Ajouter l'ail et cuire encore une minute. Puis, ajouter le vin, baisser le feu et laisser réduire presque à sec. 5. Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Au moment d'égoutter les pâtes, conserver 2 tasses d'eau de cuisson. 6. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs. Puis, tout en battant à l'aide d'un fouet, ajouter graduellement 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes pour tempérer les jaunes d'oeufs.  7. Ajouter les asperges dans la casserole avec la pancetta, puis ajouter les pâtes. Verser le mélange à base de jaune d'oeufs et, à l'aide de pinces, bien mélanger les pâtes pendant une minute. La sauce épaissira.  8. Au dernier moment, ajouter le fromage râpé. Si la sauce a trop épaissi, ajouter un peu d'eau de cuisson. 9. Servir les pâtes surmontées de chapelure.  Source: Food Network